6 mar 2012

Comensales, raza de imberbes




Brindar, dar, servir y mil sinónimos más es una de las mayores satisfacciones que un humano puede hacer, pero de ahí a que la soberbia de los comensales interprete la palabra "Brindar y servir" a "Hedonismo o esclavitud contemporánea" hay una gran diferencia. Cuidado cachorros!!!!!, cocinamos y damos lo mejor si queremos, tu plata no vale nada!!!!!!!!!!!
o acaso querés que te traten así?



Pequeñas historias de comensales que no merecen llamarse comensales

Año 1998
Restaurante Merlín, ciudad de Tandil:
Carta elaborada con conceptos franceses en su base (Somos así jeje!!!, lo de afuera parece ser mejor que lo propio) y en algunos casos es verdad!!!; primordialmente cocina de campiña y burguesa, buena calidad de materia prima, buen servicio dentro de lo lógico de un restaurante de pueblo queriendo ser ciudad. Capacitación de personal y a remar para que todos vivamos. Esposa de dueño "Nosotros pusimos este restaurante para enriquecernos", mira vos? pensé, pues creo que te vas a fundir!!!!!!! si no cambias tu concepto pensaba yo; y no me equivoque !!!!

Capacidad de cubiertos 80 sin renovación
Una de las mil historias que ahí pasaron

Felicitaciones de un par de mesas ya que les agrado la comida y llamado de una mesa para hablar con el Chef (OH, OH !!!!, internamente me dije, algo mal pasó sino para que quiere hablar conmigo?. Si yo estuviera en un restaurante con mi gente ni se me ocurriría hablar con el cocinero a cargo; que él haga su tarea y yo disfruto -  si es que éste cocina bien -  y estoy con mi gente viviendo un buen momento.
Este caso no era exactamente ese
Cambio de chaqueta por cuestión de respeto, ya que cocinando siempre las chaquetas se ensucian!!!! y eso no es protocolar a la vista del comensal
Voy a mesa
Esposa feliz pensando !!!!!!!!quiero un esposo como vos!!!!!!!!!, no por lo que yo soy sino porque un cocinero le evite tener que cocinar en su casa.
Esposo diciendo
 - Te reto a un duelo!!!
 - ¿......?, pensé en duda y a éste que le pasa?
 - El mejor pollo frito de esta ciudad lo hago yo!!!, te reto a hacerlo mejor
 - Lo felicito!!!, no dude en decirle, cuando quiera y donde quiera fue la apuesta, Ud. ponga el lugar y listo, yo pongo el vino
Lo cómico que estaba comiendo él y su esposa salmón en hojaldre con salsa bigarrade.
Por dentro pensé, por Dios!!!!, me cansan los humanos.

Año 2000
Restaurante del Club Hípico

Una de las mil historias que ahí pasaron
Los nuevos ricos argentinos y no tantos a fulll!!! época de pizza y champagne  - época de Menen; ex Presidente de nuestro país, como para olvidarla (Imposible), algunos lo extrañan y otros lo aman, de eso no hay duda.
Evento vespertino, ya cansados pues veníamos vapuleados de tanto trajín de las últimas semanas y lo peor estábamos en deficit.

Comentario
- Me encanto el servicio, es para recomendar y por favor!!!! entre nosotros (Famoso ejemplar que busca confidencia, en este caso femenino); me podrías pasar la receta de ese entremés que tiene atún.

 - ¿.......? Atún?, disimuladamente le indique que me marcara el canapé correspondiente y Madame (No se como denominarla) me señala un ananá caramelizado con pasta de wasabi, queso de cabra y jengibre en una bandeja, pero nada de atún había a kilómetros del restaurante.

Respuesta: Cuente con ello, al terminar el evento prometo decirle el secreto. 
Solo sonrió y fue contenta a contarle a sus amigas que había obtenido la receta, la cual nunca obtuvo


Año 2002
Restaurante Morisco, cima del Parque de la ciudad de Tandil (Hermoso castillo - No es castillo, se lo denomina así pero no es un castillo, que quede claro -  que recomiendo visitar, muchas veces a la noche me escapo a ver como duermen los humanos en el valle, ya que la vista desde ahí es hermosa)
Una de las mil historias que ahí pasaron

Comensal
He recorrido el mundo degustando crêpes

Yo (En mis pensamientos)
Otro más del montón que viene a molestar

Advierto a la camarera que indague bien que crêpe quiere o desea comer ya que no es lo mismo la panqueca o panqueque (España) que el crêpe (Francés) y menos un blini (Ruso) por ende, que me de los datos acertados para poder hacer lo mejor a su paladar, si es que puedo. Manzana adentro de la pasta, manzana afuera con caramelización de Calvados, el clásico crêpes suzette con Grand Marnier y las variantes de los crêpes y su familia, flambeado o sin flambear, con crema de leche y manteca avellana en el interior de la pasta o no?
La camarera cumple bien su rol, amordaza con lecciones de crêpes a ese comensal para que el defina que desea

Fin de la historia
Si recorriste el mundo especializándote en comer Crêpes y esas cosas vanales; a la hora de recorrer mundo solo tenés que demostrarlo!!!!, con hablar no alcanza. Lección que el comensal tuvo que aprender!!!!.
Una copa helada esta bien para mí!!!!, simplemente se remitió a decir


Ahora entienden porque es difícil aceptar y entender a ciertos comensales.

La palabra proviene de "Comen sal", ya que en una época la sal estaba vista como un artículo de lujo y pocas personas podían llegar a obtenerla

Simplemente con ser agradecido y respetar lo que alguien les ofrece alcanza, eso sí, si exigen !!! tengan con qué, sino callen y seamos todos más humildes, quizás ahí nos entendamos mejor.
Creo que la gastronomía es una actividad social, no la ensuciemos desde el punto de vista empresario con economía desmezurada y desde el punto de vista de comensal con soberbia y hedonismo, pues dinero y soberbia pueden ser buena pareja pero nadie bajo esas circunstancias te va a servir!!!, menos yo y quien soy yo?, el que te cocina jeje!!!!!!!!, igual que todos los que cocinamos.

Comensales, raza de imberbes. cuidado!!!!!, puede ser tu peor noche jeje!!!!!!!!!!
Me olvide contar algunas historias más, como la de comensales usando los vol au vent como ceniceros, pero eso será en otra página

Para olvidar todo esto, ya que no todos los días son apacibles para mí, me remonto a mi juventud (Sí!!!, ya tengo canas jaja!!!!!, por ende, he vivido!!!!, cada una de ellas son dolores que tuve que superar y eso es un placer!!!, aunque no se puedan comer jaja!!!!!!!!)



"Dark Side Of The Moon" fue uno de los discos mas vendidos en todo el mundo, estuvo alrededor de 750 semanas en la lista de Bilboard incluso estuvo por un tiempo con "The Wall" desde que se estreno, el album se edito en Marzo de 1973, Roger Waters que era la fuerza motriz de esa epoca con Pink Floyd señala que "Dark Side" expresaba la sencillez del ser humano, que el ser humano es muy inquieto con el tiempo, no se da el tiempo para respirar, el humano cae en la ambicion del dinero y le teme que algun dia como los hombres como "nosotros y ellos" le teman a la muerte, pero tambien lo que "Dark Side" mostraba uno de los temas escenciales del ser humano, la locura, no recurria mucho en Syd Barrett, si no que en general que era en "Brain Damage" que fue como una precuela antes del exitoso disco "Wish You Were Here"

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Y danzarás con las papas



2011 / 2012 un cambio más de temporada
Costa atlántica argentina y en estación Verano!!!!!

Millones de turistas recurren a este lugar (Ciudades de la misma) para saciar sus tiempos de ocio y con ellos sus ganas de deleitarse y desgravar toda su esclavitud de vivir en urbes (Aglomerados como moscas – Un 60 % del turismo de la costa atlántica proviene de urbes o metrópolis de nuestro país, el resto de los turistas le gusta sentirse “moscas” por cuyo fin acompañan benéficamente esa acción – La famosa historia de PERTENECER y no darse cuenta que no pertenecen).

La realidad? Nuevamente se vuelven a aglomerar como moscas escapando de ser moscas, pero eso es algo que no me compete, por ende, no merece ser hablado (Ver película Metropoli).
Otro tanto de personas recurren a las costas para obtener fuentes laborales, las que les permitirán obtener un dinero suficiente para mandar a sus terruños originales y poder tener una mejor calidad de vida económica.
Y cual es la recepción de esas personas?
Las actividades de servicio u ocio y entre ellas se encuentra la gastronomía.
He ahí que me encuentro como persona o humano entre los que vienen a no ser moscas!!!! pero lo son!!!! y mi gente (La que viene a ganarse un sueldo digno para que sus familias tengan derecho a algo). Obviemos quien soy yo, a esta altura ya no se si zumbo como mosca o me las devoro.
Y lectores – Por favor -  no pequen de soberbios; ese es nuestro país y nuestra realidad y podrán diferir pero la realidad demuestra eso, por consiguiente, la diferencia es muy limitada.

Vayamos al simple hecho de una cocina, solo una cocina
Es un mundo!!!, de eso no tengo dudas.
Comienzo de temporada

Empecemos por el origen…….
Bien sabemos que un tubérculo ha salvado a sociedades americanas y europeas de su hambruna y es menester que lo reconozcamos como un emblema, ni hablar si es de América (Continente al que pertenezco y mis raíces están fuertemente ligadas a esa tierra, exactamente Colombia y Argentina - perteneciente a América del Sur - )  y se llama papa, cuyo origen es de Perú - país que pertenece al mismo continente -  y que al día de hoy ha demostrado ser uno de los mejores países de Sudamérica a nivel cultural y social en lo que a cocina se refiere y de eso no hay dudas.

Empecemos por el origen……..
La actividad turística (Teóricamente), es una actividad socio económica (La palabra lo dice; primero es social y luego repercute económicamente en donde actúa tal movimiento de gente a la que llamamos turistas)
Tenemos varios turismos (Llamemos de esta manera a ésta distribución arcaica empresaria) que podemos subdividir en turismos de masa, turismos cautivos (Obligados por X motivos a ir a ese lugar) y turismo selectivo. Demás esta decir que cada uno representa un cierto canon a la hora de hablar de ese dinero que deja en el lugar de destino y esto tiene que ver con la plaza que cubren los turistas y cuanto el empresariado se encarga de lograr ese fin.


Pero al final de cuentas eso que se estudia teóricamente sobre el turismo resulta que son “humanos”


Y algo que están comiendo los humanos (Turistas) y creo que desmesuradamente son las papas, sin importar sus categorizaciones turísticas
Me he sorprendido de ver bolsas y bolsas de papas ser peladas, cortadas en bastones y puestas a freír o transformadas en puré. Pareciera ser que la gente no puede vivir sin papas teniendo una selección natural de miles de productos que la naturaleza nos da a cada día, minuto y segundo. El empecinamiento (por parte de la gente) de tres factores gastronómicos que he visto realmente preocupa (Ojo, solo a mi o algún otro colifato como yo), al resto ni le interesa.

Todo el mundo come papas, pero que papas?
PAPAS FRITAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mira que hay variedades de papas y formas de cocinarlas, PERO NO!!!!!!!!!!!, como nenes inmaduros
Quiero PAPAS Fritas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Y si es con milanesa mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Y huevo frito arriba más mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, como dirían los que no saben hablar correctamente

Y así vino esta temporada

No se que turismo es!!!!
Pero hemos quemado demasiado aceite
Han pelado demasiadas papas
Han empanado demasiados terneros
Y uno que otro huevo se ha puesto a freír

Caminando una noche con mi gente íbamos para disfrutar la noche hacia donde la gente está  y el punta (Llamamos así al que cubre entradas y postres) y también las freidoras, me dijo entre nuestra borrachera “Y danzaremos entre Papas”. El ya no esta entre nos, la vida lo absorbió pero es un honor para mí dedicarle esta página, ya que el realmente estaba danzando entre papas pero éstas eran asquerosamente fritas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y si es con milanesa mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Y huevo frito arriba más mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, como dirían los que no saben hablar correctamente

Así es!!!, a quien se le ocurrió decir que el cliente siempre tiene razón? , ahhh!!!, algún empresario que solo quiere facturar!!!! Y todos copiaron la idea!!!!

Ahora más que arte gastronómico es arte papístico y si sale con grasa mejor!!!!!!!!!!!!

Saludos y con cariño a Albertico que sufrió esa falta de respeto a su freidora!!!!!

Metropolis!!!!!, jeje!!!!!!!!



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Huevos
Método de cocción: Fritura
Milanesas
Papas
Puré

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23 nov 2011

En 4 meses vuelvo!!! Hora de cocinar!!!, para eso estamos



Algo que recibi jeje!!!!!!!, es irónico y real en este mundo
Video suprimido, que casualidad!!!!!!!!!, donde encuentre uno parecido lo pongo nuevamente para que lo vuelvan a prohibir!!!!. Son patéticos!!!!

Y Dios pobló la tierra con espinacas, coliflores, brócolis
y todo tipo de vegetales
para que el Hombre y la Mujer pudieran alimentarse
y llevar una vida sana.
Y Satanás creó McDonald's,
y MacDonald's creó el Big Mac.
Y Satanás dijo al Hombre:
'¿Lo quieres con patatas y Coca Cola?'.
Y el Hombre dijo:
'Sí y en tamaño grande'.
Y el Hombre engordó.
Y Dios dijo:
'Haya yogurt para que la Mujer conserve la silueta
que he creado con la costilla del Hombre'.
Y Satanás creó el chocolate.
Y la Mujer dijo:
'Con almendras'.
Y la Mujer engordó.
Y Dios creó las ensaladas y el aceite de oliva.
Y vio que estaba bien.
Y Satanás hizo el helado.
Y la Mujer dijo:
'De nata y fresa'.
Y la Mujer engordó


Y Dios dijo:
'Mirad que les he dado frutas en abundancia,
que les servirán de alimento'.
Y Satanás inventó los huevos con chorizo.
Y el Hombre dijo:
'Y con Panceta'.
Y el Hombre engordó y su colesterol malo se fue por las nubes.
Y creó Dios las zapatillas deportivas
y el Hombre decidió correr para perder los kilos de más.
Y Satanás concibió la televisión por satélite
y agregó el mando a distancia
para que el Hombre no tuviese que cambiar de canal
con el sudor de su frente.
Y el Hombre dijo:
'Y quiero una cervecita'.
Y el Hombre aumentó de peso.
Y Satanás dijo a la Mujer :
'Son apetecibles a la vista del Hombre unos aperitivos'.
Y la Mujer le acercó al Hombre patatitas fritas, palitos salados,
cortezas, más chorizo y otra cerveza.
Y el Hombre,
aferrado al mando a distancia,
comió los aperitivos,
que eran abundantes en colesterol.
Y vio Satanás que estaba bien.
Y el Hombre llegó a tener las coronarias obstruidas.
Y dijo Dios:
'No es bueno que el Hombre tenga un infarto'.
Y , entonces , creó el cateterismo y la cirugía cardio-vascular
y las unidades coronarias.
Y Satanás creó... LA SEGURIDAD SOCIAL.
Y, ya cansado, dijo Dios: ¡¡ ANDA Y QUE OS DEN POR CULO A TODOS !!



Y creó a los políticos



Y en eso andamos....



Video
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Vafrsflot3k#!

21 oct 2011

VIVIMOS REVOLCADOS EN UN MERENGUE!!!!!!!!!


Época de elecciones gubernamentales argentinas, con gastronomía no tiene nada que ver, pero si hablamos de merengue eso me compete jeje!!!.

Gran tango y realidad argentina!!!!

Ahora; este merengue ... ¿Es suizo, italiano u ordinario?. Cuando votemos veremos que merengue ganará !!!. Solo ironía, el mundo que mejor me agrada conocer.

Video

20 oct 2011

20 de octubre - Día internacional de los Chefs





Saludos a todos los colegas en su día, bien sabido esta que "Dios creó los manjares, el Diablo los cocineros" y ahí nos quedamos, con el Diablo!!!!. 

Video
http://www.youtube.com/watch?v=RA8uO-ATpCY

12 oct 2011

En la vida hay tinieblas y luces



Mira que buenos enemigos que tenemos!!!!!, se llaman uno mismo!!!!!!!!!

El término resiliencia se refiere a la capacidad de los sujetos para sobreponerse a períodos de dolor emocional y traumas. Cuando un sujeto o grupo (animal o humano) es capaz de hacerlo, se dice que tiene una resiliencia adecuada, y puede sobreponerse a contratiempos o incluso resultar fortalecido por éstos. Actualmente la resiliencia es considerada como una forma de psicología positiva no encuadrándose dentro de la psicología tradicional.
El concepto de resiliencia se corresponde aproximadamente con el término «entereza»

Definiciones de resiliencia
La resiliencia es la capacidad de afrontar la adversidad saliendo fortalecido y alcanzando un estado de excelencia profesional y personal. Desde la Neurociencia se considera que las personas más resilientes tienen mayor equilibrio emocional frente a las situaciones de estrés, soportando mejor la presión. Esto les permite una sensación de control frente a los acontecimientos y mayor capacidad para afrontar retos (Instituto Español de Resiliencia)
La Resiliencia, es el convencimiento que tiene un individuo o equipo en superar los obstáculos de manera exitosa sin pensar en la derrota a pesar que los resultados estén en contra, al final surge un comportamiento ejemplar a destacar en situaciones de incertidumbre con resultados altamente positivos.(E. Machacon 2011, Aspectos vividos, Nov-Dic 2010)

Esa capacidad de resistencia se prueba en situaciones de fuerte y prolongado estrés, como por ejemplo el debido a la pérdida inesperada de un ser querido, al maltrato o abuso psíquico o físico, a prolongadas enfermedades temporales, al abandono afectivo, al fracaso, a las catástrofes naturales y a las pobrezas extremas.

Podría decirse que la resiliencia es la entereza más allá de la resistencia. Es la capacidad de sobreponerse a un estímulo adverso.
Categorización

De este modo se categorizan los sujetos en no-resilientes y pro-resilientes, existiendo una graduación intermedia. Se observa que a mayor actividad cognitiva y a mayor capacidad intelectual aumenta la resiliencia, no sólo emocional, sino de las neuronas de los sujetos. Ciertamente que no es absoluta la relación «mayor nivel intelectual = mayor resiliencia», pero estadísticamente es muy frecuente. El sujeto con mayores conocimientos y mayor capacidad intelectual puede procesar y elaborar más eficazmente los traumas y los factores distresantes.

Ante situaciones de catástrofe (natural o provocada por el ser humano) se debe considerar la formación de las llamadas «comunidades resilientes» y para éstas un tratamiento específico. Teniendo en consideración que la resiliencia psíquica es el resultado de múltiples procesos que contrarrestan las situaciones nocivas, se trata de una dinámica en la cual se podrían señalar las siguientes etapas:

El equilibrio que enfrenta a la tensión
El compromiso y el desafío
La superación
La significación y valoración
La positividad de sí mismo
La responsabilización
La creatividad

Clínicamente se hace una diferenciación neurobiológica entre las personalidades no-resilientes y las pro-resilientes en situaciones de estrés postraumático. En los sujetos no-resilientes o poco resilientes se observan fenómenos llamados de alta call memory; tal call memory se define por la frecuencia e intensidad en que se reactiva en la memoria consciente el momento traumático o altamente distresor. Desde la perspectiva clínica, tales reminiscencias traumáticas se pueden presentar como flash-backs o como pensamientos intrusivos, siempre de modo compulsivo.

La investigación neurológica ha demostrado que tales evocaciones del trauma se generan con activaciones autónomas de diversas partes del cerebro, en especial las de la memoria y las de vigilancia, es decir, regiones del cerebro tales como los núcleos de la amígdala, el lugar azul o locus coeruleus, el hipocampo, y luego el neocórtex.

Neuroquímica

El distrés (sufrimiento psicológico) provoca en el sujeto modificaciones bioquímicas que son perceptibles en los análisis.

El cortisol está vinculado con un incremento de la vigilancia o el estado de alerta, así como de la atención focal. Por otra parte, el exceso de cortisol implica: déficits en el desarrollo, la reproducción y en respuestas inmunes adecuadas. En síntesis: el cortisol atenta contra la resiliencia.

La testosterona, en sujetos (cualquiera que sea su sexo) bajo distrés, disminuye la tasa de testosterona; tal disminución de la testosterona implica un menor grado de autoconfianza, disminución de la proactividad, reducción de la capacidad de atención, incremento de la depresión anímica, menor capacidad para efectuar pensamientos asertivos o creativos, o dificultad para buscar y encontrar soluciones o para ejercer el llamado pensamiento lateral.

Las observaciones indican que la tasa de cortisol aumenta en la medida en que se incrementa el estrés negativo (distrés), si bien tiende recuperar su nivel normal cuando cesa el distrés, pero tal homeostasis no ocurre con la testosterona. El distrés crónico produce un descenso de la tasa de testosterona y, una vez cesado el distrés, se mantiene baja la tasa sin una readaptación compensatoria. Esto explicaría (al menos parcialmente) lo observado en gente sometida a distrés intenso o crónico: poco pensamiento asertivo, poca creatividad, poca proactividad, frecuencia de ideas estereotipadas (repetición de esquemas), así como disfunciones sexuales.

La DHEA (dehidroepiandrosterona), sintetizada en el circuito suprarrenales-gónadas-cerebro, disminuye la actividad del colesterol previniendo infartos cardiacos y cerebrales. Es así que se la considera prosiliente al inhibir sobreexpresiones de glutamato y glucocorticoides que directa e indirectamente afectan negativamente la actividad cerebral.

La galanina, originada en los intestinos, se distribuye luego por las arterias y vasos sanguíneos y llega así al sistema nervioso central, disminuyendo el riesgo de isquemias, principalmente de aquellas que pueden afectar la región prefrontal del cerebro, así como el hipocampo, hipotálamo, amígdala y locus cerúleus. Por tal motivo, al proteger los tejidos cerebrales, se observa que la galanina favorece la resiliencia.

En psicología, la resiliencia es la capacidad de las personas o grupos de sobreponerse al dolor emocional para continuar con su vida;
En sociologia, es la capacidad que tienen los grupos sociales para sobreponerse a los resultados adversos; reconstruyendo sus vinculos internos, a fin de hacer prevalecer su homeóstasis colectiva de modo tal que no fracase en su propia sinergia;

¿No lo tuviste?. ¿No lograste tenerla a esta enfermedad?. ¿La cocina no te dio ese placer?. Pasea por acá para sacarte dudas, es un hermoso enemigo que se llama uno mismo y cuesta ganarle!!!!!!. Es el mejor enemigo que uno puede tener!!!!!!!!!!

Pasea por acá!!!!, te va a sorprender!!!,  fuera que es un excelente blog!!!!!!!

Video

14 sept 2011

Depredadores, simplemente depredadores


Copiado literal de este excelente blog: http://depalabra.wordpress.com/2007/09/24/depredador/

Da gusto este tipo de lectura, felicitaciones a su autor y perdón por la copia, pero esta nota merece y es digna de ser divulgada.


No es ningún secreto que, cuando contemplamos por televisión un documental de naturaleza, lo que más nos interesa no es observar las gacelas mientras pastan hierba o copulan en medio de la sabana, sino el momento en que huyen despavoridas del león o hiena que, a fin de no frustrar a su ansiosa audiencia, siempre acaba por capturar, matar y destripar alguna. La fascinación por los depredadores ha acompañado al ser humano desde que aprendió a temerlos y luego dominarlos, y ha aumentado aún más si cabe desde que se convirtió en el mayor de ellos. Un sentimiento contradictorio en el que también interviene el asco y la repulsión: al mismo tiempo que nos gusta ver animales desgarrando los intestinos de otros, la mayoría no soporta contemplar a humanos abriendo en canal un cerdo o clavando bicheros en la cabeza de un atún. Queremos gozar del fruto de la depredación, pero sin sufrir el espectáculo y el esfuerzo de matar. Una contradicción muchas veces farisea, pues el dolor que sentimos por un zorro despellejado no parece merecerlo la ternera reducida a chaqueta de cuero o hamburguesa al microondas. Poca ternura y compasión nos producen las presas, salvo cuando su depredador se transforma en nuestra presa, como el lobo esquilmador de ovejas, el tigre matador de hombres y la encantadora cría de foca que se convertirá en feroz asesina de pingüinos. Y es que aún hay clases entre los animales, así como entre los carnívoros: un depredador, que caza y mata la presa, no compartirá mesa con un parásito, que necesita que la presa sobreviva durante un tiempo, sea toda la vida mientras se alimenta de ella, o hasta que sus crías acaben de crecer en las entrañas de la incauta; y ninguno de ellos se rebajará a mezclarse con un carroñero, que no se atreve a cazar ni acercarse a la presa hasta que esté muerta. Quizá ese respeto que profesamos a los depredadores se deba a que son escasos como el oro, y a que matar sea un trabajo no exento de fracasos y peligros. Para convertirse en tal, la presa debe ser apresada, por lo que es preciso que sea capaz de escapar y defenderse: un trozo de hierba arrancada no convierte a una vaca en depredador por mucha saña con que la mastique; y cuanta mayor sea la fuerza, inteligencia o rapidez de la presa, más mérito y diversión para el depredador. Por el contrario, no apreciamos cómo se gana el jornal la inmensa plebe de la escala zoológica, el complejo mecanismo con el que la vaca transforma la hierba en leche pura, pero siempre nos admira la perfecta elegancia con la que nada el tiburón antes de arrancar una pierna de un bocado ¿Son bellos porque matan, o disculpamos que maten porque son bellos? Monstruos, pero hermosos, se dice de los vampiros de discoteca new age, lejos de las criaturas grotescas de los mitos aldeanos. Pues si la depredación se nos aparece como un fenómeno connatural al Universo, por mucha ira o dolor que nos cause, es lógico que numerosos teóricos lo consideren asímismo natural con respecto al hombre. Homo homini lupus, el hombre es un lobo para el hombre, dejó sentenciado Plauto dos mil años antes que Hobbes. Algo que asumen hasta sus últimas consecuencias los violadores y asesinos en serie, aristócratas ante el espejo aunque sean chusma a nuestros ojos: el que mata tiene en su mano el máximo poder sobre el que huye, impone sus propias reglas, está más allá del bien y del mal y, a fin de cuentas, ejerce de vicario de Dios en la tierra. El débil cae para que el fuerte gane vida, máxima que ha llevado a justificar el darwinismo social, el belicismo, el genocidio, el racismo y nazismo; y en última instancia la sociedad de La máquina del tiempo de H.G. Wells, donde en un futuro remoto una parte de la humanidad sirve de presa y alimento a la otra. Una postura horriblemente sincera, que cuando se vuelve cínica anima incluso a justificar la cleptocracia, el estado depredador o ladrón, como los paupérrimos países del Tercer Mundo que nadan entre inmensas riquezas naturales: un estado que no produce, sino que expolia la riqueza que otros producen, mediante impuestos salvajes o la corrupción generalizada y sistemática. En los últimos tiempos, “depredador” ha pasado a ser una palabra comodín que se emplea para denigrar cualquier cosa que nos moleste: capitalismo depredador, turismo depredador, urbanismo depredador, mujeriego depredador… muchos conceptos que dan para infinidad de páginas y conciertos de solidaridad ética y etílica, pero aquí somos más humildes y nos ocuparemos sólo de su etimología.

La palabra depredador procede del latín tardío depraedator, compuesto de la preposición de, que en este caso ejerce una función intensiva, y del sustantivo praedator “cazador”, o con más propiedad, “apresador, captor”. Aunque se empleen a menudo como sinónimos, el depredador pertenece a una categoría superior a la del simple predador: éste se limita a matar el número de presas necesarias para saciar su apetito, mientras que el depredador necesita un número ilimitado de presas movido por su insaciable apetito de matar. Llevado por su vesania, el depredador se instala en un territorio y se dedica a asolarlo a conciencia, hasta el punto de diezmar la población de presas y poner en peligro la supervivencia de éstas, así como en última instancia la suya propia. Lo cual no le supone un problema irresoluble, ya que tras la devastación abandona ese erial, y emigra a parajes vírgenes o al menos todavía fértiles. Aparte de los consabidos ejemplos sobre la destrucción de la tierra y los recursos naturales, una muestra de ello lo tendríamos en el sueño existencial de muchos de nosotros, el de ser un notorio predador sexual que conquista hombres o mujeres de manera compulsiva y eficaz. Sin embargo, hay quien no se conforma con hacer acopio y alarde de una larga lista de piezas capturadas, y se ve impelido a convertirse en un depredador sexual al que no le basta con seducir, sino que debe destruir a su conquista, arruinar su vida e ilusiones, y reducirla a un despojo que se arrastra abyectamente suplicando un instante más de cariño y atención. Si bien el diccionario sanciona la confusión entre ambos términos, mantiene una sutil diferencia al establecer dos acepciones de depredar: cazar para subsistir (o sea, predar), y saquear con gran violencia y destrozo (que es la depredación propiamente dicha). El italiano, por el contrario, atribuye a depredar únicamente la segunda acepción, y la ejemplifica en la soldadesca, con una larga tradición en la península transalpina de cobrarse en la ciudad que la había contratado el botín prometido y no entregado.
No obstante, estas disquisiciones entre ambos términos eran más difusas al principio, porque desde sus orígenes la predación ha estado teñida de sangre y violencia. En efecto, dicha palabra es un derivado del latín praeda, un nombre colectivo que designaba las cosas capturadas como botín al enemigo, ya fuera en acción de guerra o de rapiña, actividades que en tiempos antiguos solían ir unidas de la mano. La praeda era por tanto el despojo (y no despojos, que son los restos de cadáveres y cabañas carbonizadas que quedan pudriéndose en el campo de batalla) de objetos valiosos que se practicaba a los vencidos, y constituía uno de los principales medios por los que los hombres buenos de antaño acrecentaban su patrimonio o res. Viendo que rendía más robar que mendigar, al tiempo que ganaban honra y respeto entre sus convecinos, muchas víctimas de la praeda que se quedaban sin tierras, o sin ganas de cultivarlas, se iniciaban a su vez en el negocio de predar < praedari, que no es sino saquear y piratear, por mucho que Homero y demás hagiógrafos prefiriesen eufemismos tales como despojar o expoliar. El que se dedicaba a la praeda era el praedo “saqueador”, una palabra que ha subsistido en el italiano predone, pero que en español desapareció en favor de predador, el que se dedica a predar, verbo que como suponen acabó cambiando de significado. Pero antes de que Isabel de Inglaterra regulara la piratería como contribución extraordinaria a las arcas públicas, las naciones se encontraban con que acogían a un gran número de predadores o bandidos que, aparte del daño que causaban a sus contribuyentes, no les pagaban ningún impuesto por atacar a los extranjeros. Con lo que, a fin de remediar tamaña injusticia, los soberanos decidieron lanzarse a la predación < praedatio o pillaje a escala militar: no se practica el pillaje como castigo al vencido en guerra; se emprende la guerra para practicar el pillaje.

De modo que que ya ven que un genuino predador, y así sigue figurando como primera acepción del diccionario, no es más que un simple ladrón que vive furtivamente de la rapiña y el saqueo. Lejos de la imagen del león como valeroso cazador que gobierna la sabana, se identificaría más bien con una pequeña ave rapaz como el halcón o el cernícalo, que tras vigilar a su presa cae de improviso sobre ella, y luego huye con celeridad a lugar seguro donde poder disfrutar de su captura. La comparación entre atacar una manada de ciervos para arrancarles la piel y los cuernos, y atacar una población de personas para arrebatarles pieles y joyas, no tardó en surgir, y la praeda, el botín, se convirtió en la presa que persigue el predador o cazador. Y aunque éste es el principal significado que perdura en la actualidad, se produjo asímismo una evolución semántica que ha perdurado en español. En primer lugar, siendo la praeda el fruto de la rapiña, obtenida mediante el pillaje o la caza, se convirtió después en sinónimo de ganancia o beneficio; algo que contradice la máxima de estos tiempos legalistas de que “los bienes mal habidos nunca aprovechan”, pero que podemos ver en una de las acepciones de la expresión hacer presa: aprovechar la circunstancia, acción o situación en perjuicio ajeno y en favor del intento propio. Y en segundo lugar, la praedapasó a denominar cualquier cosa obtenida por la fuerza, no sólo física sino también mental e incluso legal: la predación ya no precisa ser sanguinaria, sino que puede ejercerse a través de coacciones y amenazas, sobornos y engaños, chantajes y extorsión, y como en los viejos tiempos de las naciones piratas, adquirir prestigio y respeto mediante la propia ley.

No obstante, lo más importante para nosotros es que la propia palabra praedaexperimentó cambios morfológicos. En las lenguas románicas evolucionó a preda, y así permaneció en italiano, pero en español cambió en el Medievo a prea (del mismo modo que lauda > loda > loa), así como su verbo derivado prear. En cambio, al pasar al catalán, preda sufrió un curioso fenómeno que se produjo asímismo en unas cuantas palabras de esa lengua, por el cual se pronunció en primer lugar como [predja] y luego como [preça], que fue tomada por el español en la forma presa. El significado original de esta palabra era “víctima de la predación”, entendida como caza o saqueo, que luego se extendió a sufrir cualquier tipo de daño físico o moral. Pero entonces tuvo lugar una homonimia con otra palabra que vimos en otro artículo, la presa derivada de praensa,participio a su vez de praehendere “prender, coger, apresar”, y se produjo una transferencia de significados en varias direcciones. Por un lado, la mencionada acepción de “víctima” pasó a incorporarse a presa entendida como sustantivo derivado de praeda, pero no como adjetivo derivado de praensa, razón por la cual hasta el hombre más ufano de su recia virilidad debería decir con propiedad que es presa, y no preso, de los nervios o de un rapto de cólera; no obstante, en este caso se han mezclado los diversos significados de presa, y nuestro sentido gramatical considera que el empleo del masculino es correcto por cuanto somos presos, es decir, prisioneros de las emociones que nos tienen aferrada el alma, aunque aún no nos hayan derrotado y seamos sólo objeto de su ataque o agresión. A continuación, prea fue presa de presa,y hubo de ver cómo ésta invadía su territorio semántico y le arrebataba un rico botín en forma del propio concepto de botín, obtenido tanto del saqueo como de la caza. Incapaz de resistir a la depredadora presa, prea aún sobrevive en las anticuadas madrigueras del diccionario, pero se ha extinguido en el habla común. El mismo destino que sufrió el verbo prear, suplantado por apresar, que a su significado anterior de “hacer presa”, derivado de la presa prendida, sumó el de “hacer presas”, nacido de la presa predada. Y a su vez, el propio verbo apresar perdió el favor de los científicos y literatos en beneficio del cultismo predar y sus derivados, hasta que todos ellos quedaron relegados tiempo después por la estirpe de depredar.

Si depredar equivale a cazar, que como sabemos significa “capturar”, podríamos relacionarlo con el ya visto deprehendere, “coger, prender de manera imprevista”, que como analizamos debería haber dado en español deprender si no hubiera sido anulado por sorprender. Y lo cierto es que esta continua interferencia entre prender y predartiene un sólido fundamento, ya que en última instancia los dos tienen un mismo origen. En latín arcaico, praeda se decía praida, contracción a su vez de prai-heda, primo hermano del mismo prae-hendere que derivó en nuestro prender. Y el antecesor de ambos se considera que es la raíz indoeuropea ghed-, o su variante nasalizada ghend-, donde la gh representa un sonido intermedio entre la [g] española de gato y la [h] inglesa de house. La reconstrucción de dicha raíz ha llevado a pensar que debió de significar “coger, asir, agarrar”, así como “contener”, y quizá nació de una onomatopeya que reflejaba vagamente el sonido producido al aferrar una piedra o un trozo de madera con la mano, o incluso al frotarse las manos. O quizá al frotarse las zarpas un depredador, pero dejemos los delirios oníricos y echemos mano a lo que sabemos con un mínimo de certeza.

“Mano” en inglés se dice hand, que pese a la semejanza con ghend- no parece provenir de esta raíz sino de komt- o tal vez kant-, pero como éstas significan asímismo “coger, alcanzar”, es posible que haya un antepasado común devorado por la larga noche de la Edad de Piedra. De igual modo, en la misma lengua inglesa nos encontramos con el verbo hunt “cazar”, y por tanto también “depredar”, que al principio quería decir “coger, capturar”, y cuyo linaje se ha remontado a kend-: una raíz indoeuropea que tanto por forma como por significado podría ser un pariente lejano de la anterior o de la propiaghend-, pero en este terreno debemos andar con tiento si no queremos ser presa de especulaciones deshonestas. Y sin abandonar el inglés, lo que se puede afirmar con la “seguridad” que permite la ciencia etimológica es que la variante ghed- evolucionó, a través de otras lenguas germánicas, al conocido verbo get, de múltiples significados que orbitan alrededor de una idea básica: “obtener, conseguir, alcanzar”. Como imaginarán, estos verbos no son sino sinónimos rebuscados del concepto original que venimos tratando aquí, “coger, prender”, el cual podemos hallar en el pozo semántico de dos compuestos de get que perviven hoy día. Por un lado tenemos beget, un verbo poco utilizado y que al principio significaba lo mismo que get, pero de una manera más intensa y férrea, debido a la partícula be-; y de igual modo que aprender pasó de significar “coger algo con fuerza” a “coger, captar algo por la mente o el espíritu”, begetpasó a ser “prender una idea” y después “concebir una idea”, de donde se extendió a “concebir, engendrar, originar” en sentido amplio, tal como se emplea hoy día en el lenguaje literario y arcaizante. Y por otra parte tenemos un verbo mucho más conocido,forget, que por obra de la partícula privativa for- “al lado, aparte” era en sus orígenes un antónimo de get: “dejar de coger, soltar”, en especial en el ámbito de las ideas y recuerdos, donde acabó por adquirir el sentido moderno de “olvidar, perdonar”. Mas no podemos acabar este repaso al anglosajón sin mencionar el verbo gessen, que al principio significaba “tratar de coger”: al igual que los anteriores, abandonó el territorio físico para instalarse en el de las ideas, donde mantuvo su carácter dubitativo y cambió a “apuntar o dirigir la atención hacia algo”; pero la atención a veces se desvía, el ataque yerra el blanco porque no está donde pensábamos, de suerte que lanzamos la mirada en todas direcciones cual depredador hambriento que confía en capturar alguna presa por mera casualidad; y fue así como este verbo, ya con la forma actual guess, varió su significado a “creer, estimar, conjeturar”.

Por lo que respecta al latín, es probable, pero de ningún modo seguro, que la raíz ghed-diese lugar a hedera > hiedra, cuyo significado original reflejaría la afición de esta planta por prenderse, aferrarse, a las paredes de los edificios. Las dudas provienen de que no hay más ejemplos de que la raíz evolucionase en soledad, sino que, tanto enprai-heda > praeda como en prae-hendere, viene siempre prendida a la preposición prae,procedente de un arcaico prai. Como bien sabrán, dicha partícula indica anterioridad de tiempo o lugar, con lo cual ambas palabras significarían algo parecido a “coger previamente”, o “coger lo que está colocado antes de otra cosa”, que no parece tener mucho sentido. No obstante, en el caso de praeda, cuyo origen hemos dicho que se remonta al botín de guerra, podemos hallar un par explicaciones plausibles. Por un lado,prae puede hacer referencia a la caución o garantía: al rendir una ciudad, ésta intentaba negociar con su agresor lo que le iba a entregar en concepto de “molestias” por el esfuerzo invertido en reducirla a cenizas; así que, a fin de librarse de enojosos intermediarios que no hacen sino enrevesarlo todo, el predador se apoderaba previamente de todo el botín, y luego ya hablaría, o no, de la cantidad exacta con que se iba a quedar al final. Pero estas disquisiciones no son propias de una época en la que un saqueador de prestigio no se rebajaba a negociar cual mercachifle. De modo que lo más probable es que praeda fuera el nombre que recibía el botín que el predador mostraba triunfante al regresar a su patria, el cual había cogido previamente en las ciudades cuya destrucción motivaba justamente el homenaje de sus compatriotas. En cuanto a la otra palabra en disputa, así como sabemos que praeda se escribía antespraida, y por tanto lo remontamos a prai-heda, no hay testimonios de prai-hendere, pero sí numerosos de prehendere. En realidad, la inmensa mayoría de las fuentes ofrecen esta forma, en vez de praehendere como debería ser lo normal, y se sospecha que esta última es una hipercorrección: un cambio artificial que se aplica a una palabra, en especial en su forma escrita, para adecuarla a lo que se supone que debería ser lo correcto, aunque realmente estemos equivocados al respecto. Esto ha llevado a suponer que la auténtica forma era pre-hendere, aliteración a su vez de per-hendere,donde la preposición per ejercería una función intensiva: de manera que su significado sería “coger por completo, apoderarse de algo”, a fin de indicar que la mano no se limita a acariciar esos objetos sino a aferrarlos con fuerza, llevarlos consigo, y en última instancia incluso a considerarlos de su propiedad.

Y de esta forma termina el gran viaje que hemos emprendido en estos tres últimos artículos, en los que hemos visto a los depredadores aprehender sus presas por sorpresa. Espero que quedaran resueltas todas sus dudas, y que les haya resultado ameno e instructivo. No se pierdan la próxima entrega, en la que abordaremos un tema muy distinto a la vez que interesante, y sin duda polémico.


Sin palabras, simplemente perfecto!!!!!


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27 ago 2011

Concientización y respeto por la naturaleza (Polinizacíón y miel)







Nuestra lealtad es para las especies y el planeta. Nuestra obligación de sobrevivir no es sólo para nosotros mismos sino también para ese cosmos, antiguo y vasto, del cual derivamos.

Carl Sagan 1934 - 1996, divulgador científico



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