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6 abr 2013
¿En que fallamos como humanos?. Ironías si las hay en esta pregunta
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13 abr 2012
Hablando de “Arte”, he aquí el arte de la filmación coquinaria (Parte II)
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El porque de todos estos blogs Música y Arte en la cocina Hablando de “Arte”, he aquí el arte de la filmación coquinaria |
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http://vimeo.com/11497879
http://vimeo.com/2142776
Música y Arte en la cocina (Mugaritz B.S.O,.increíble)
Mugaritz B.S.O. recoge ocho platos en un
documental de unos 50 minutos de duración, y los transforma en música, además
se complementará con un CD en el que se recogerán un total de doce temas (doce
platos), y un libro. RTVE tiene tiene los derechos de Mugaritz BSO, así que esperamos que
no tarden mucho tiempo en deleitarnos con él.
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11 abr 2012
La dieta de la felicidad
La dieta de la felicidad
De Vinos Del Plata de noreply@blogger.com (Vinos Del Plata)
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O cómo la comida influye en nuestro ánimo. Empezando por el pan.
Los alimentos tienen una gran incidencia en el estado de ánimo. No es ninguna novedad, desde luego, pero conviene recordarlo ahora que muchos comienzan a diseñar estrategias para ponerse en forma de cara al verano. Quien planee emprender una dieta como la Dukan, puede encontrar aquí abajo más argumentos –por si no hubiera ya suficientes – para considerar alternativas bastante más saludables y menos, como se verá, tristes.
Más importante que la línea es el bienestar emocional. O, dicho de otro modo, uno y otro deberían ser la misma cosa: mens sana in corpore sano, y viceversa. Este es el eje principal del nuevo libro La dieta de la felicidad (sin traducción al español por el momento), que tiene la particularidad de estar coescrito por un psiquiatra, el profesor de la Universidad de Columbia Drew Ramsey.
Ramsey recuerda que, para un funcionamiento óptimo a escala cognitiva y emocional, el cerebro debe recibir los nutrientes que necesita. Y estos no los va a encontrar en la "dieta moderna americana", la dieta "loca" o MAD, el acrónimo de "Modern American Diet"). Esta dieta, que hace tiempo que cruzó el Atlántico y amenaza con devorar a la mediterránea, se apoya en alimentos altamente procesados, con elevadas cantidades de azúcar y toxinas que no sólo provocan obesidad sino también depresión, señala Ramsey.
Aunque según alega también se pierde peso con sus recomendaciones, Ramsey se centra en la nutrición desde la perspectiva del cerebro. Tanto es así que habla de "elementos esenciales de felicidad", como la vitamina B12 (presente en, por ejemplo, el huevo).
"No vas a alcanzar el éxtasis por comer col y salmón salvaje, pero la gente se sentirá mucho mejor con alimentos que promueven estados de ánimo positivos y estables y más concentración y energía", señala el psiquiatra.
Frente a los alimentos procesados, la comida ecológica. Frente a los alimentos "light", los enteros: en el proceso de extracción de las grasas, estas suelen sustituirse por azúcares refinados, que satisfacen menos y no tienen valor nutritivo. Lo mejor, señala Ramsey, es "no comer nada que proceda de un paquete".
Ramsey ofrece listas de alimentos para incrementar la energía, mejorar el estado de ánimo y la concentración. Pero desde aquí podemos comenzar por un alimento básico en este país y que, sin embargo, suele ser crucificado por tantos regímenes: el pan.
Que el pan adelgaza es la provocadora sentencia de la médico experta en nutrición Marta Aranzadi, que señala que en pocas calorías, el pan aporta una gran densidad de nutrientes. "Los hidratos de carbono tienen la propiedad de aumentar los niveles de serotonina, que es lo mismo que hacen los antidepresivos. "De hecho, cuando la gente está depre se lanzan a comer galletas y chocolate porque tienen ese efecto. Pero como este tipo de carbohidratos tiene mucho azúcar, al final consiguen el efecto contrario". Aranzadi recuerda que hay que optar por carbohidratos complejos de absorción lenta como el arroz o el pan integral (ausentes de la dieta Dukan, volviendo al principio).
La nutricionista Loriana Feijoo cree que mucha gente atribuye síntomas anímicos como falta de memoria o concentración más a los factores externos (estrés o falta de sueño, por ejemplo) que a los internos. "Quizás no sean conscientes de que una depresión puede tener su origen en un déficit vitamínico, aunque su detonante sea una situación familiar, por ejemplo", señala Feijoo. "Seguramente una depresión, o estados bajos de energía o desánimo, puedan ser llevados un poco mejor (o incluso evitados) llevando una buena alimentación".
¿Sale caro alimentarse bien? La comida ecológica no es precisamente barata, pero conviene pensar a largo plazo. Como dice Ramsey, "hay que tener en cuenta lo que te ahorrarás en salud a lo largo de tu vida. ¿Por qué no invertir en tu cerebro?".
He aquí otros alimentos que casan bien con la energía y el buen humor, destacados por la revista Integral:
Cereales integrales: fuente muy recomendable de energía porque sus hidratos de carbono se transforman en glucosa de forma lenta. Contienen mucha fibra.
Pan de centeno: por su alto contenido en vitamina B, cuya ausencia se relaciona con el mal humor.
Avena: cereal muy energético con una elevada cantidad de vitaminas B6 y B5, cuya carencia se relaciona con los cambios de humor, dolor de cabeza y fatiga.
Lentejas: fuente de proteínas y hierro. La falta de este último, muy extendida, produce apatía, fatiga y dificultad para concentrarse.
Aguacate: con cinco nutrientes beneficiosos para el estado de ánimo.
Huevo: alimento ideal para el cerebro por su elevado contenido en vitaminas B12 y cinc.
Espinacas y otras hojas verde oscuro: alto contenido en magnesio. Su ausencia se relaciona con calambres, dificultad para relajar los músculos e insomnio.
Lechuga: contiene ácido fólico. Su ausencia se relaciona con la fatiga o la irritabilidad.
Pimientos rojos: contienen gran cantidad de vitaminas del complejo B, fundamentales para el sistema nervioso.
Seitán: la carne vegetal elaborada a partir del gluten de trigo no aporta grasas ni colesterol, a diferencia de la carne animal, pero sí muchas proteínas y vitaminas del grupo B.
*Natalia Martín Cantero es periodista. Si quieres ponerte en contacto con ella escribe a natalia@vidasencilla.es
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23 mar 2012
Singularidades de alimentos y creaciones (créase o no, igual dá)
"El ingenio tiene límites, la estupidez humana no"
Albert Einstein
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19/Mar/2012.
En la sociedad Norteamericana, hace unos años, masturbarse estaba mal visto, sobretodo por la religión donde este acto de onanismo era uno de los peores pecados. La gente creía que esta práctica comportaba desgracias de todo tipo, como el cáncer, ceguera, impotencia, locura y debilidad mental entre otras.
John Harvey Kellogg pensaba que tenía la solución, y que el problema de que la gente se masturbase eran los hábitos alimenticios de esa sociedad, así que ideó unos cereales para la hora del desayuno. Fundado a su vez la compañía Corn Flake Company que más tarde se llamaría Kellogg Company. Con estos cereales, más bien insipidos, intentó conseguir una sociedad pura y casta como su propio inventor que estuvo casado con su mujer y confesó que durante 40 años de convivencia no había mantenido relaciones sexuales, ni tan solo compartir su propio lecho aunque si habitación. Kellogg estaba a favor de la ablación química y en contra de los preservativos y el amor libre. (AGGC)
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Fuente
22 mar 2012
22 de Marzo - Día mundial del agua (El bien más preciado) -
"El mundo tiene sed porque tenemos hambre"
El 12 de marzo 2012 empieza en Marsella el 6º Foro Mundial del Agua 2012. Se reunirán gobiernos, agencias humanitarias y expertos de todo el mundo entorno a este grande problema global, del acceso al agua y saneamiento. El enfoque será sobre el Agua y la seguridad alimentaria: 7 000 millones es el número de personas que hay que alimentar en el planeta y las previsiones dicen que habrá otros 2 000 millones para el año 2050. La mayor parte del agua que 'bebemos' está incorporada en los alimentos que consumimos: producir 1 kilo de carne de vacuno, por ejemplo, consume 15 000 litros de agua, y 1 kilo de trigo se 'bebe' 1 500 litros . El problema no está lejos de nosotros, sino que hay medidas a las que todos podemos contribuir en nuestra vida diaria:
Consumir productos que hagan un uso menos intensivo de agua;
Reducir el escandaloso desperdicio de alimentos;
Nunca se consume el 30% de los alimentos producidos en todo el mundo y el agua utilizada para producirlos se pierde definitivamente;
Producir más alimentos, de mejor calidad, con menos agua;
Llevar una alimentación saludable.
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20 mar 2012
Cocinar me hace libre y eso me agrada (Parte II)
Alguna vez estuviste con la Parca?, Yo sí!!!, y es una hermosa hetaira!!!!, tan hermosa que no quiere que vivas.
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Como bien dice la letra de este hermoso tema musical
Je marche vers les ténèbres
Vers l'horizon funeste
Mais la vie qui m'entoure et me baigne
Me dit quand même ça vaut la peine
Et qui peut se mouvoir
Dans ce convoi de larmes
Je te dédie ma mort
Et je saigne, saigne encore Mais…
La bataille est belle
Celle de l'amour
Disperse tout
La bataille est celle
De longs, longs jours
Mon amour
L'on peut se retourner
Mais le ruisseau ressemble à l'eau
Quand tu pars
Il n'en reste qu'un bleu noir
Je tombe en défaillance
Vienne ma délivrance
Me dis quand même qu'au fond de ma peine
Survit un coeur couleur vermeille
Qui bat… car
La bataille est belle
Celle de l'amour
Disperse tout
La bataille est celle
De longs, longs jours
Mon amour
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18 mar 2012
Hablemos de ecología
La palabra ecología es un neologismo acuñado por el alemán Ernst Haeckel usando las palabras griegas Oikos (Casa – economía) y Aoyia (Logia – Estudio de), o sea, el estudio del hábitat. Desde el punto de vista etimológico, ecología proviene del griego, oikos = casa y logos = ciencia. Es por lo tanto, la ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su hábitat. Los organismos vivos no existen en forma aislada sino que actúan entre sí y sobre los componentes químicos y físicos del ambiente inanimado. Su unidad básica de interacción organismo-ambiente es el ecosistema, que resulta de las complejas relaciones existentes entre los elementos vivos (bióticos) y los desprovistos de vida (abióticos) de un área dada. El concepto de ecosistema tiene tal importancia en la ciencia de la ecología que ésta puede también definirse como el estudio de los ecosistemas
De acuerdo con objetivos particulares, la ecología puede desarrollar diferentes matices. En la práctica cotidiana se le adjuntan adjetivos que identifican esos objetivos. Se habla así de ecología urbana, agraria o rural, humana, animal, vegetal, química, física, comparada, cultural, evolutiva, genética, energética y otras. No debe, por otro lado, confundirse ecología con ecologismo. Este último constituye un movimiento político-ideológico que procura una gran transformación social, fundamentada sobre bases ambientales y principios ecológicos. A pesar de las “ideas ecológicas” que ya aparecen en los escritos de los antiguos filósofos griegos, recién a principios de este siglo la ecología se consideró una ciencia por derecho propio. Además, en virtud de la problemática resultante de las modificaciones ambientales producidas por el hombre, entre las cuales se incluyen las distintas formas de contaminación, la ecología se ha convertido empíricamente, a partir de la última década en la madre de las ciencias ambientales. Por otro lado, se acepta como una rama de las ciencias biológicas debido a que se desarrolló dentro de la historia natural. A menudo se la denomina también “biología ambiental”
Partamos de la tercera Ley de Newton que se basa en algo tan simple como Principio de Acción y reacción
De por sí significa algo tan simple como esto!!! y difícil de llevar a cabo en los parámetros establecidos en relaciones humanas como también sucede permanentemente con nuestro entorno
"Si un cuerpo actúa sobre otro con una fuerza (acción), éste reacciona contra aquél con otra fuerza de igual valor y dirección, pero de sentido contrario (reacción)".
De forma sencilla se explica diciendo que las fuerzas funcionan a pares y simultáneamente. Si uno empuja una pared, la pared le empuja a él con igual fuerza. En el momento en que la atraviesa es porque ésta ha sido más débil y acabó cediendo su fuerza. ¿Por qué si uno empuja en un sentido con una fuerza F y la pared (en este ejemplo) empuja al contrario con la misma fuerza F, las fuerzas del sistema total no se anulan? Pues porque están ejercidas sobre cuerpos diferentes, sobre la persona y sobre la pared, y por eso no forman nunca un sistema de fuerzas. Si estuvieran ejercidas sobre el mismo cuerpo se anularían y podría decirse que estamos en un estado de equilibrio dinámico
Factores a tener en consideración a la hora de hablar de restauración y ecología
Acciones
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Definiciones
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Reacciones
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Las compras correctas de nuestros alimentos
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La mayoría de las compras en restauración se realizan bajo dos parámetros fundamentales:
Calidad y cantidad. Bien es sabido que necesitamos excelente calidad y si la encontramos en cantidad es mucho mejor!!!!. Por eso se deben formar menúes (Elaboración de carta) que respeten la estacionalidad de los alimentos y que involucren alimentos de la región o zona donde esta emplazado el establecimiento, de esa manera también favoreceremos la economía regional y la disminución de nuestros costes
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Alguno de los tantos ejemplos para favorecer la ecología y nuestra funcionalidad en las cocinas
Alimentos:
Evitar los intermediarios; tratar de obtener los alimentos desde la unidad de producción genuina y acercarla al consumidor, nada de intermediarios o en su reemplazo ir a los mercados de abasto y comprar en cantidades lógicas frente a nuestras necesidades
Comprar en cantidades de 10 kilos para arriba y no en envoltorios que segmentan el producto por kilo
Enlatados
Tratar de evitar todo tipo de compras de enlatados, ya que éstos poseen químicos dentro de su estructura (Conservantes, aditivos, gelificantes, etc…) que en vez de nutrirnos nos enferman a la larga y eso es indiscutible. Calidad es calidad, el resto es discurso, la naturaleza es sabia y ningún alimento dura 9 meses en una lata sino es por los componentes anteriormente mencionados. Además por enlatado ya tenemos residuo de envoltorio y éste es metálico.
Pescados
Uno de los casos más especiales es el que trata de pescados. Se comen pescados a kilómetros de donde se pescan por ende, hay dos factores a tener en cuenta: Cadenas de fríos preparadas para su mantención y traslado para evitar la contaminación biológica (Degradación de producto) y recepción en nuestro establecimiento en cadenas de frío acordes a tal acción. Si estamos lejos del mar o ríos evitemos trabajar con estos productos alimenticios, de esa manera nos evitaremos el incremento de cadenas de frío en nuestra estructura (Freezers, heladeras, microondas para descongelación y variantes) y su respectivo consumo eléctrico
Y otro tema a tener en consideración es respetar el tamaño y tipificación de nuestros pescados. Nunca compres crías de pescados, la misma naturaleza te lo esta diciendo, es una cría!!!. Hay leyes que respaldan la edad de captura de ciertas especies pero eso está en pañales en algunos lugares. Si hay pesca indiscriminada, pues bien!!!!, no compres ni dejes consumir crías de pescados y verás como de a poco la cosa mejora
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Envoltorios
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Todo un tema para analizar y ya lo han hecho miles de personas, pero el mundo esta cada vez más contaminado, porque será?.
“Del dicho al hecho, un largo trecho!!!”
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El más temido de todos
Plásticos
Son difíciles de degradar y en todos lados se encuentran, fundamentalmente las bolsas de polietileno (Derivadas de petróleo) o las bovinas de papel film (Se usan como papel higíénico en una fiesta de laxantes - Ironía - ).
Tratemos de disminuir la mayor cantidad de plástico en nuestras cocinas, reemplazándolo por otros materiales que no se destruyan con la misma facilidad y que sean más duraderos e higiénicos.
Envoltorios metálicos: Trata de evitar los enlatados y envases tetra
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Porcentajes de desperdicios
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Bien sabemos que los alimentos al ser tratados tienen un porcentaje de desperdicio que debe ser recuperado desde la óptica de costes. Pero ¿Como ayudamos a la ecología?
Muchos desperdicios (Alimentos en buen estado) pueden ser seleccionados y acercados a centros de asistencia comunitaria, no cuesta nada y ayuda mucho, aunque esa no es la forma correcta de saciar el hambre en el mundo, por lo menos se trata de apaliar tal desventura de la raza humana
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Tener bolsas separadoras. Todo residuo orgánico debe juntarse con otros alimentos orgánicos. La separación en las bolsas contenedoras de residuos deben ser clasificadas de manera correcta y recuerda, si puedes, guarda las semillas de los alimentos, GUÁRDALAS!!!! si no tienes donde darles o desarrollarles nuevamente vida, regálalas, alguien; las sembrará y evitarás que el hambre se propague, es un granito de arena pero aunque no lo creas ayuda y doy fé de ello. Mi huerta proviene de esas semillas y mis hijos comen buenos tomates y verduras
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Formación de estructuras laborales higiénicas
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Las estructuras laborales bien diseñadas y organizadas repercuten directamente en el ahorro de costes y su influencia es impresionantemente favorecedora a la ecología
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Son miles las normativas y conceptos para aplicar aquí, iremos de a poco.
Trata que tu cocina (estructura laboral) sea de acero inoxidable, granito o elementos duraderos y de por sí más higiénicos; éste es el primer parámetro de conservación de la estructura y de una higiene bien aplicada
Evita elementos como la madera (En ningún utensilio) plástico (En ningún utensilio) o vidrio (En ningún utensilio) Una cocina tiene que ser funcional y no bella, es la prioridad, si embelleces tu cocina con elementos innecesarios lo que harás es complicar el servicio y seguir contaminando
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Productos químicos (En alimentos y en limpieza)
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Tema de prioridad en todo aspecto
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En alimentos
Evitar alimentos enlatados (Poseen químicos)
En higiene ambiental (limpieza)
Detergentes
Desengrasantes
Desodorantes
Cloro
(Ya hablaremos de esto, es extensísimo)
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Recuperación de residuos
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Los envoltorios son recuperados, cartón, vidrio de botellas, plásticos de botellas, y lo más dañino a mi parecer, el aceite!!!!
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Busca empresas de reciclaje y mándales los residuos de tu restaurante; el plástico es transformado en nuevos productos, el vidrio vuelve a fundirse y ser vidrio, el cartón es reciclado y el aceite se transforma en biodisel, dando muerte al petróleo que tantas muertes ha traído al mundo tanto animal como humano
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Imperativo!!!: CUIDA Y CONTROLA EL AGUA
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Imperativo!!!: CUIDA Y CONTROLA EL AGUA
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Imperativo!!!: CUIDA Y CONTROLA EL AGUA
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Continuará
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Continuará
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No es mucho pero ayuda
Ahora a relajarse, ya que este tema me va a llevar mi vida explicarlo ¿Cuál tema?
Eso solo yo lo sé y es mi Blog jeje!!!!
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Pollo a la carta
El porque de todos estos blogs
"Y yo no tengo ningún deseo de agradaros II" (Contra la idiotización del cachorro humano) ¿Que se puede decir de esto? Cobardía intelectual |
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Conservantes
Desengrasantes
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Plásticos
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