Las cosas bien hechas (Chocolates)

Mariechen Travaglini Chocolates 

Excelente profesional argentina!!!!!!!!!!, sin más palabras

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Pureza es sinónimo de calidad, el resto de las cosas no es lo mismo (Parte II)

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http://www.youtube.com/watch?v=FOYWbX_AjTg&feature=related

Pureza es sinónimo de calidad, el resto de las cosas no es lo mismo

Ahhhh!!!!, por las dudas, acá hablamos de alimentos!!!!!!!!!, siempre hay un descerebrado que hace énfasis en distorsionar la información. Acá se habla de alimentos, ¿Queda claro?; o ¿Algunos humanos siguen autopracticando la lobotomía social?

Tema complicado si los hay en la gastronomía, al cual deberemos abarcar desde varias perspectivas.

Actualmente y siempre!!! existe una diferenciación entre los alimentos, bien debemos recordar que las estructuras sociales (Humanos y sus categorizaciones sociales a través de estratos económicos) han sectorizado a los alimentos de una manera discriminatoria, recordemos que la acelga en una época era denominada “la espinaca de los pobres” y las almejas y mejillones “Las ostras de los pobres”. Como de costumbre los pobres siempre son blasfemados por los que poseen más recursos económicos, es una variable bastante significativa a través de los milenios de humanidad, aunque no todos pertenecen a este juego perverso.

Pero partamos desde el origen ¿A que denominamos Pureza y a que denominamos Calidad? Y este sí que es un tema extenso que compete desde los primeros filósofos – y de todos los rincones del mundo -  hasta la actualidad y el desmembramiento de prejuicios sería el estado ideal para analizar estas acciones, cosa casi imposible ya que todos somos subjetivos (Por más objetivos que seamos).

Pero iniciemos desde el origen, el mejor punto a partir en cualquier actividad

¿Qué es la calidad y que es la Pureza? - Conceptos primarios - 

Calidad

La calidad se refiere a los atributos naturales o inherentes de algo. Según la DRAE la palabra calidad proviene del latín qualitas y es el equivalente a poiotes (Cualitativo) en el griego. San Isidro de Sevilla (560 - 636) en su obra Etymologiarum, libro II nos cuenta que Marius Victurinus (¿? - 350) los filósofos griegos dividían la definición de las cosas en quince partes y una de esas partes correspondía a lo cualitativo o qualitativus en latín. Qualitativus viene de qualitas (calidad) porque describe qué (Qualis) clase de objeto es. Y ¿Cuales eran los otros 14 componentes para analizar la calidad? Ahí vamos con este caos: - Sustancia - Noción - Descripción - Por adverbio - Por diferencias - Por metáforas - Por la negación de lo contrario que se esta definiendo - Por hipótesis o imaginación - Por analogía - Por lo que le falta para completarlo - Por halago - Por relación - Por todo - Por racionalización Aristóteles (385 – 322 a.C.), estudiante de Platón consideraba la calidad como tercera categoría de los seres vivientes La calidad se diferencia de la sustancia en que la sustancia “es lo que es”, o sea los componentes de la materia, mientras que la calidad es una manera de describir la sustancia para compararla o asignarle valor. Un análisis cualitativo es uno que divide un compuesto en unidades a las cuales se les asigna valor. Lo que se considera “valor” puede ser bien arbitrario (depende del árbitro o de la persona que le asigne el valor)

Pureza (del latín puritia, con el mismo significado)

La pureza es la cualidad de puro (aquel o aquello que está libre y exento de toda mezcla de otra cosa, que no incluye ninguna condición, excepción o restricción ni plazo o que está exento de imperfecciones morales). La palabra pureza está íntimamente relacionada con la palabra adulteración.

En el caso de la restauración, la calidad y la pureza de los alimentos la vemos y percibimos a cotidiano y también notamos su ausencia (Yo diría que más su ausencia se observa que su esplendor). Más adelante hablaremos de la calidad de servicio.

Varios parámetros se han integrado para poder definir y aplicar los cánones de calidad y pureza en los alimentos y en su tratamiento

BPA: Buena práctica agropecuaria

BPM: Buena práctica de manufactura

HACCP o ARICPC: Normativas de planificación y manejo de standards de calidad (Bastante extenso de por sí su estudio y aplicación)

Códigos alimentarios de cada país, de cada municipio y de cada ciudad

Controles sanitarios estatales de los alimentos (Inspecciones bromatológicas bajo ¿rigurosas? normativas, tipificaciones e INS - Sistema numérico internacional - )

Controles laborales de la sanidad del personal que trabaja con los alimentos (¿?, sin palabras)

Controles de edificación de estructuras para desarrollo de actividades relacionadas con la alimentación

Control e inspecciones por personal calificado y sindicatos?

O.M.S (Organismo mundial de la salud) y no sé si el mismísimo Vaticano también entra en esta escala, perdón por la ironía, pero es así!!!

Empresarios!!!!, de esos me encanta hablar (De los buenos y de los malos)

Y mil palabras e ideas puedo escribir acá (La mayoría de  estos organismos y normativas existen pero proporcionalmente los humanos no las aplican en la práctica!!!!, somos así los humanos, aunque gran séquito de ñoquis - Palabra de nuestra jerga -  viven de ello, en resumen lo que en la magnífica obra de Dante Alighieri  denominada “La divina comedia” se llamaría “Griegos florentinos”, ya hablaremos de ellos y no nos olvidemos de los “Griegos alejandrinos”; estos son mencionados en otra obra, esos son los peores!!!!).

Otro tema que es de orden imperativo a tener en consideración a la hora de mencionar a la calidad y pureza es el tema “Contaminaciones” y que las podemos dividir en dos ramas fundamentales

Orden químico

Orden biológico

Por ahora esto, ya continuaremos paso a paso explicando lo anteriormente expuesto (Uno por uno y sin piedad jaja!!) y los mil ejemplos que se ven en las cocinas y restaurantes

Frase que me enseñaron y apañé de niño

“Peca para hacer bien y haz el bien, que no es pecado” y me la dijo un hermano de una congregación (El cual era mi maestro de catequesis y estenografía), por las dudas jeje!!!!.

Resquiescat in Pace

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Blog Le Noble Desarrollos gastronómicos	El porque de todos estos blogs ¿Fanatismo o realidad? ¿Qué comemos hoy? ¿Nuestra ignorancia? ¿Terrícolas o asesinos? Fanatismo o realidad? II parte “Y yo no tengo ningún deseo de agradaros” “Y yo no tengo ningún deseo de agradaros” II Siglo XXI, el Arte ha muerto, ¡Viva el arte! Comensales, raza de imberbes!! Pureza es sinónimo de calidad, el resto de las cosas no es lo mismo (II parte)
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Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)

http://www.monografias.com/trabajos30/definicion-calidad/definicion-calidad.shtml

http://etimologias.dechile.net/?calidad

http://www.wordreference.com/definicion/pureza
http://www.alimentosyseguridad.com/ (recomendado leerlo)

Video
http://www.youtube.com/watch?v=-N4hRGk5ZK8&feature=related

Comensales, raza de imberbes

Brindar, dar, servir y mil sinónimos más es una de las mayores satisfacciones que un humano puede hacer, pero de ahí a que la soberbia de los comensales interprete la palabra "Brindar y servir" a "Hedonismo o esclavitud contemporánea" hay una gran diferencia. Cuidado cachorros!!!!!, cocinamos y damos lo mejor si queremos, tu plata no vale nada!!!!!!!!!!!

o acaso querés que te traten así?

Pequeñas historias de comensales que no merecen llamarse comensales

Año 1998

Restaurante Merlín, ciudad de Tandil:

Carta elaborada con conceptos franceses en su base (Somos así jeje!!!, lo de afuera parece ser mejor que lo propio) y en algunos casos es verdad!!!; primordialmente cocina de campiña y burguesa, buena calidad de materia prima, buen servicio dentro de lo lógico de un restaurante de pueblo queriendo ser ciudad. Capacitación de personal y a remar para que todos vivamos. Esposa de dueño "Nosotros pusimos este restaurante para enriquecernos", mira vos? pensé, pues creo que te vas a fundir!!!!!!! si no cambias tu concepto pensaba yo; y no me equivoque !!!!

Capacidad de cubiertos 80 sin renovación

Una de las mil historias que ahí pasaron

Felicitaciones de un par de mesas ya que les agrado la comida y llamado de una mesa para hablar con el Chef (OH, OH !!!!, internamente me dije, algo mal pasó sino para que quiere hablar conmigo?. Si yo estuviera en un restaurante con mi gente ni se me ocurriría hablar con el cocinero a cargo; que él haga su tarea y yo disfruto -  si es que éste cocina bien -  y estoy con mi gente viviendo un buen momento.

Este caso no era exactamente ese

Cambio de chaqueta por cuestión de respeto, ya que cocinando siempre las chaquetas se ensucian!!!! y eso no es protocolar a la vista del comensal

Voy a mesa

Esposa feliz pensando !!!!!!!!quiero un esposo como vos!!!!!!!!!, no por lo que yo soy sino porque un cocinero le evite tener que cocinar en su casa.

Esposo diciendo

 - Te reto a un duelo!!!

 - ¿......?, pensé en duda y a éste que le pasa?

 - El mejor pollo frito de esta ciudad lo hago yo!!!, te reto a hacerlo mejor

 - Lo felicito!!!, no dude en decirle, cuando quiera y donde quiera fue la apuesta, Ud. ponga el lugar y listo, yo pongo el vino

Lo cómico que estaba comiendo él y su esposa salmón en hojaldre con salsa bigarrade.

Por dentro pensé, por Dios!!!!, me cansan los humanos.

Año 2000

Restaurante del Club Hípico

Una de las mil historias que ahí pasaron

Los nuevos ricos argentinos y no tantos a fulll!!! época de pizza y champagne  - época de Menen; ex Presidente de nuestro país, como para olvidarla (Imposible), algunos lo extrañan y otros lo aman, de eso no hay duda.

Evento vespertino, ya cansados pues veníamos vapuleados de tanto trajín de las últimas semanas y lo peor estábamos en deficit.

Comentario

- Me encanto el servicio, es para recomendar y por favor!!!! entre nosotros (Famoso ejemplar que busca confidencia, en este caso femenino); me podrías pasar la receta de ese entremés que tiene atún.

 - ¿.......? Atún?, disimuladamente le indique que me marcara el canapé correspondiente y Madame (No se como denominarla) me señala un ananá caramelizado con pasta de wasabi, queso de cabra y jengibre en una bandeja, pero nada de atún había a kilómetros del restaurante.

Respuesta: Cuente con ello, al terminar el evento prometo decirle el secreto. 

Solo sonrió y fue contenta a contarle a sus amigas que había obtenido la receta, la cual nunca obtuvo

Año 2002

Restaurante Morisco, cima del Parque de la ciudad de Tandil (Hermoso castillo - No es castillo, se lo denomina así pero no es un castillo, que quede claro -  que recomiendo visitar, muchas veces a la noche me escapo a ver como duermen los humanos en el valle, ya que la vista desde ahí es hermosa)

Una de las mil historias que ahí pasaron

Comensal

He recorrido el mundo degustando crêpes

Yo (En mis pensamientos)

Otro más del montón que viene a molestar

Advierto a la camarera que indague bien que crêpe quiere o desea comer ya que no es lo mismo la panqueca o panqueque (España) que el crêpe (Francés) y menos un blini (Ruso) por ende, que me de los datos acertados para poder hacer lo mejor a su paladar, si es que puedo. Manzana adentro de la pasta, manzana afuera con caramelización de Calvados, el clásico crêpes suzette con Grand Marnier y las variantes de los crêpes y su familia, flambeado o sin flambear, con crema de leche y manteca avellana en el interior de la pasta o no?

La camarera cumple bien su rol, amordaza con lecciones de crêpes a ese comensal para que el defina que desea

Fin de la historia

Si recorriste el mundo especializándote en comer Crêpes y esas cosas vanales; a la hora de recorrer mundo solo tenés que demostrarlo!!!!, con hablar no alcanza. Lección que el comensal tuvo que aprender!!!!.

Una copa helada esta bien para mí!!!!, simplemente se remitió a decir

Ahora entienden porque es difícil aceptar y entender a ciertos comensales.

La palabra proviene de "Comen sal", ya que en una época la sal estaba vista como un artículo de lujo y pocas personas podían llegar a obtenerla

Simplemente con ser agradecido y respetar lo que alguien les ofrece alcanza, eso sí, si exigen !!! tengan con qué, sino callen y seamos todos más humildes, quizás ahí nos entendamos mejor.

Creo que la gastronomía es una actividad social, no la ensuciemos desde el punto de vista empresario con economía desmezurada y desde el punto de vista de comensal con soberbia y hedonismo, pues dinero y soberbia pueden ser buena pareja pero nadie bajo esas circunstancias te va a servir!!!, menos yo y quien soy yo?, el que te cocina jeje!!!!!!!!, igual que todos los que cocinamos.

Comensales, raza de imberbes. cuidado!!!!!, puede ser tu peor noche jeje!!!!!!!!!!

Me olvide contar algunas historias más, como la de comensales usando los vol au vent como ceniceros, pero eso será en otra página

Para olvidar todo esto, ya que no todos los días son apacibles para mí, me remonto a mi juventud (Sí!!!, ya tengo canas jaja!!!!!, por ende, he vivido!!!!, cada una de ellas son dolores que tuve que superar y eso es un placer!!!, aunque no se puedan comer jaja!!!!!!!!)

"Dark Side Of The Moon" fue uno de los discos mas vendidos en todo el mundo, estuvo alrededor de 750 semanas en la lista de Bilboard incluso estuvo por un tiempo con "The Wall" desde que se estreno, el album se edito en Marzo de 1973, Roger Waters que era la fuerza motriz de esa epoca con Pink Floyd señala que "Dark Side" expresaba la sencillez del ser humano, que el ser humano es muy inquieto con el tiempo, no se da el tiempo para respirar, el humano cae en la ambicion del dinero y le teme que algun dia como los hombres como "nosotros y ellos" le teman a la muerte, pero tambien lo que "Dark Side" mostraba uno de los temas escenciales del ser humano, la locura, no recurria mucho en Syd Barrett, si no que en general que era en "Brain Damage" que fue como una precuela antes del exitoso disco "Wish You Were Here"

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Video

http://www.youtube.com/watch?v=MPrQ_zZ2sFA

http://www.youtube.com/watch?v=FvZTgysTo-M&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=MXvIGqs_9HU

Y danzarás con las papas

2011 / 2012 un cambio más de temporada

Costa atlántica argentina y en estación Verano!!!!!

Millones de turistas recurren a este lugar (Ciudades de la misma) para saciar sus tiempos de ocio y con ellos sus ganas de deleitarse y desgravar toda su esclavitud de vivir en urbes (Aglomerados como moscas – Un 60 % del turismo de la costa atlántica proviene de urbes o metrópolis de nuestro país, el resto de los turistas le gusta sentirse “moscas” por cuyo fin acompañan benéficamente esa acción – La famosa historia de PERTENECER y no darse cuenta que no pertenecen).

La realidad? Nuevamente se vuelven a aglomerar como moscas escapando de ser moscas, pero eso es algo que no me compete, por ende, no merece ser hablado (Ver película Metropoli).

Otro tanto de personas recurren a las costas para obtener fuentes laborales, las que les permitirán obtener un dinero suficiente para mandar a sus terruños originales y poder tener una mejor calidad de vida económica.

Y cual es la recepción de esas personas?

Las actividades de servicio u ocio y entre ellas se encuentra la gastronomía.

He ahí que me encuentro como persona o humano entre los que vienen a no ser moscas!!!! pero lo son!!!! y mi gente (La que viene a ganarse un sueldo digno para que sus familias tengan derecho a algo). Obviemos quien soy yo, a esta altura ya no se si zumbo como mosca o me las devoro.

Y lectores – Por favor -  no pequen de soberbios; ese es nuestro país y nuestra realidad y podrán diferir pero la realidad demuestra eso, por consiguiente, la diferencia es muy limitada.

Vayamos al simple hecho de una cocina, solo una cocina

Es un mundo!!!, de eso no tengo dudas.

Comienzo de temporada

Empecemos por el origen…….

Bien sabemos que un tubérculo ha salvado a sociedades americanas y europeas de su hambruna y es menester que lo reconozcamos como un emblema, ni hablar si es de América (Continente al que pertenezco y mis raíces están fuertemente ligadas a esa tierra, exactamente Colombia y Argentina - perteneciente a América del Sur - )  y se llama papa, cuyo origen es de Perú - país que pertenece al mismo continente -  y que al día de hoy ha demostrado ser uno de los mejores países de Sudamérica a nivel cultural y social en lo que a cocina se refiere y de eso no hay dudas.

Empecemos por el origen……..

La actividad turística (Teóricamente), es una actividad socio económica (La palabra lo dice; primero es social y luego repercute económicamente en donde actúa tal movimiento de gente a la que llamamos turistas)

Tenemos varios turismos (Llamemos de esta manera a ésta distribución arcaica empresaria) que podemos subdividir en turismos de masa, turismos cautivos (Obligados por X motivos a ir a ese lugar) y turismo selectivo. Demás esta decir que cada uno representa un cierto canon a la hora de hablar de ese dinero que deja en el lugar de destino y esto tiene que ver con la plaza que cubren los turistas y cuanto el empresariado se encarga de lograr ese fin.

Pero al final de cuentas eso que se estudia teóricamente sobre el turismo resulta que son “humanos”

Y algo que están comiendo los humanos (Turistas) y creo que desmesuradamente son las papas, sin importar sus categorizaciones turísticas

Me he sorprendido de ver bolsas y bolsas de papas ser peladas, cortadas en bastones y puestas a freír o transformadas en puré. Pareciera ser que la gente no puede vivir sin papas teniendo una selección natural de miles de productos que la naturaleza nos da a cada día, minuto y segundo. El empecinamiento (por parte de la gente) de tres factores gastronómicos que he visto realmente preocupa (Ojo, solo a mi o algún otro colifato como yo), al resto ni le interesa.

Todo el mundo come papas, pero que papas?

PAPAS FRITAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mira que hay variedades de papas y formas de cocinarlas, PERO NO!!!!!!!!!!!, como nenes inmaduros

Quiero PAPAS Fritas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y si es con milanesa mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y huevo frito arriba más mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, como dirían los que no saben hablar correctamente

Y así vino esta temporada

No se que turismo es!!!!

Pero hemos quemado demasiado aceite

Han pelado demasiadas papas

Han empanado demasiados terneros

Y uno que otro huevo se ha puesto a freír

Caminando una noche con mi gente íbamos para disfrutar la noche hacia donde la gente está  y el punta (Llamamos así al que cubre entradas y postres) y también las freidoras, me dijo entre nuestra borrachera “Y danzaremos entre Papas”. El ya no esta entre nos, la vida lo absorbió pero es un honor para mí dedicarle esta página, ya que el realmente estaba danzando entre papas pero éstas eran asquerosamente fritas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y si es con milanesa mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y huevo frito arriba más mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, como dirían los que no saben hablar correctamente

Así es!!!, a quien se le ocurrió decir que el cliente siempre tiene razón? , ahhh!!!, algún empresario que solo quiere facturar!!!! Y todos copiaron la idea!!!!

Ahora más que arte gastronómico es arte papístico y si sale con grasa mejor!!!!!!!!!!!!

Saludos y con cariño a Albertico que sufrió esa falta de respeto a su freidora!!!!!

Metropolis!!!!!, jeje!!!!!!!!

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Video

http://www.youtube.com/watch?v=N4d7Wp9kKjA&ob=av2e
http://www.youtube.com/watch?v=6P2iUJucbk4

En 4 meses vuelvo!!! Hora de cocinar!!!, para eso estamos

Algo que recibi jeje!!!!!!!, es irónico y real en este mundo

Video suprimido, que casualidad!!!!!!!!!, donde encuentre uno parecido lo pongo nuevamente para que lo vuelvan a prohibir!!!!. Son patéticos!!!!

Y Dios pobló la tierra con espinacas, coliflores, brócolis

y todo tipo de vegetales

para que el Hombre y la Mujer pudieran alimentarse

y llevar una vida sana.

Y Satanás creó McDonald's,

y MacDonald's creó el Big Mac.

Y Satanás dijo al Hombre:

'¿Lo quieres con patatas y Coca Cola?'.

Y el Hombre dijo:

'Sí y en tamaño grande'.

Y el Hombre engordó.

Y Dios dijo:

'Haya yogurt para que la Mujer conserve la silueta

que he creado con la costilla del Hombre'.

Y Satanás creó el chocolate.

Y la Mujer dijo:

'Con almendras'.

Y la Mujer engordó.

Y Dios creó las ensaladas y el aceite de oliva.

Y vio que estaba bien.

Y Satanás hizo el helado.

Y la Mujer dijo:

'De nata y fresa'.

Y la Mujer engordó

Y Dios dijo:

'Mirad que les he dado frutas en abundancia,

que les servirán de alimento'.

Y Satanás inventó los huevos con chorizo.

Y el Hombre dijo:

'Y con Panceta'.

Y el Hombre engordó y su colesterol malo se fue por las nubes.

Y creó Dios las zapatillas deportivas

y el Hombre decidió correr para perder los kilos de más.

Y Satanás concibió la televisión por satélite

y agregó el mando a distancia

para que el Hombre no tuviese que cambiar de canal

con el sudor de su frente.

Y el Hombre dijo:

'Y quiero una cervecita'.

Y el Hombre aumentó de peso.

Y Satanás dijo a la Mujer :

'Son apetecibles a la vista del Hombre unos aperitivos'.

Y la Mujer le acercó al Hombre patatitas fritas, palitos salados,

cortezas, más chorizo y otra cerveza.

Y el Hombre,

aferrado al mando a distancia,

comió los aperitivos,

que eran abundantes en colesterol.

Y vio Satanás que estaba bien.

Y el Hombre llegó a tener las coronarias obstruidas.

Y dijo Dios:

'No es bueno que el Hombre tenga un infarto'.

Y , entonces , creó el cateterismo y la cirugía cardio-vascular

y las unidades coronarias.

Y Satanás creó... LA SEGURIDAD SOCIAL.

Y, ya cansado, dijo Dios: ¡¡ ANDA Y QUE OS DEN POR CULO A TODOS !!

Y creó a los políticos

Y en eso andamos....

Video
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Vafrsflot3k#!

VIVIMOS REVOLCADOS EN UN MERENGUE!!!!!!!!!

Época de elecciones gubernamentales argentinas, con gastronomía no tiene nada que ver, pero si hablamos de merengue eso me compete jeje!!!.

Gran tango y realidad argentina!!!!

Ahora; este merengue ... ¿Es suizo, italiano u ordinario?. Cuando votemos veremos que merengue ganará !!!. Solo ironía, el mundo que mejor me agrada conocer.

Video

http://www.youtube.com/watch?v=T0kTiKCC3UI

20 de octubre - Día internacional de los Chefs

Saludos a todos los colegas en su día, bien sabido esta que "Dios creó los manjares, el Diablo los cocineros" y ahí nos quedamos, con el Diablo!!!!. 

Video
http://www.youtube.com/watch?v=RA8uO-ATpCY

En la vida hay tinieblas y luces

Mira que buenos enemigos que tenemos!!!!!, se llaman uno mismo!!!!!!!!!

El término resiliencia se refiere a la capacidad de los sujetos para sobreponerse a períodos de dolor emocional y traumas. Cuando un sujeto o grupo (animal o humano) es capaz de hacerlo, se dice que tiene una resiliencia adecuada, y puede sobreponerse a contratiempos o incluso resultar fortalecido por éstos. Actualmente la resiliencia es considerada como una forma de psicología positiva no encuadrándose dentro de la psicología tradicional.

El concepto de resiliencia se corresponde aproximadamente con el término «entereza»

Definiciones de resiliencia

La resiliencia es la capacidad de afrontar la adversidad saliendo fortalecido y alcanzando un estado de excelencia profesional y personal. Desde la Neurociencia se considera que las personas más resilientes tienen mayor equilibrio emocional frente a las situaciones de estrés, soportando mejor la presión. Esto les permite una sensación de control frente a los acontecimientos y mayor capacidad para afrontar retos (Instituto Español de Resiliencia)

La Resiliencia, es el convencimiento que tiene un individuo o equipo en superar los obstáculos de manera exitosa sin pensar en la derrota a pesar que los resultados estén en contra, al final surge un comportamiento ejemplar a destacar en situaciones de incertidumbre con resultados altamente positivos.(E. Machacon 2011, Aspectos vividos, Nov-Dic 2010)

Esa capacidad de resistencia se prueba en situaciones de fuerte y prolongado estrés, como por ejemplo el debido a la pérdida inesperada de un ser querido, al maltrato o abuso psíquico o físico, a prolongadas enfermedades temporales, al abandono afectivo, al fracaso, a las catástrofes naturales y a las pobrezas extremas.

Podría decirse que la resiliencia es la entereza más allá de la resistencia. Es la capacidad de sobreponerse a un estímulo adverso.

Categorización

De este modo se categorizan los sujetos en no-resilientes y pro-resilientes, existiendo una graduación intermedia. Se observa que a mayor actividad cognitiva y a mayor capacidad intelectual aumenta la resiliencia, no sólo emocional, sino de las neuronas de los sujetos. Ciertamente que no es absoluta la relación «mayor nivel intelectual = mayor resiliencia», pero estadísticamente es muy frecuente. El sujeto con mayores conocimientos y mayor capacidad intelectual puede procesar y elaborar más eficazmente los traumas y los factores distresantes.

Ante situaciones de catástrofe (natural o provocada por el ser humano) se debe considerar la formación de las llamadas «comunidades resilientes» y para éstas un tratamiento específico. Teniendo en consideración que la resiliencia psíquica es el resultado de múltiples procesos que contrarrestan las situaciones nocivas, se trata de una dinámica en la cual se podrían señalar las siguientes etapas:

El equilibrio que enfrenta a la tensión

El compromiso y el desafío

La superación

La significación y valoración

La positividad de sí mismo

La responsabilización

La creatividad

Clínicamente se hace una diferenciación neurobiológica entre las personalidades no-resilientes y las pro-resilientes en situaciones de estrés postraumático. En los sujetos no-resilientes o poco resilientes se observan fenómenos llamados de alta call memory; tal call memory se define por la frecuencia e intensidad en que se reactiva en la memoria consciente el momento traumático o altamente distresor. Desde la perspectiva clínica, tales reminiscencias traumáticas se pueden presentar como flash-backs o como pensamientos intrusivos, siempre de modo compulsivo.

La investigación neurológica ha demostrado que tales evocaciones del trauma se generan con activaciones autónomas de diversas partes del cerebro, en especial las de la memoria y las de vigilancia, es decir, regiones del cerebro tales como los núcleos de la amígdala, el lugar azul o locus coeruleus, el hipocampo, y luego el neocórtex.

Neuroquímica

El distrés (sufrimiento psicológico) provoca en el sujeto modificaciones bioquímicas que son perceptibles en los análisis.

El cortisol está vinculado con un incremento de la vigilancia o el estado de alerta, así como de la atención focal. Por otra parte, el exceso de cortisol implica: déficits en el desarrollo, la reproducción y en respuestas inmunes adecuadas. En síntesis: el cortisol atenta contra la resiliencia.

La testosterona, en sujetos (cualquiera que sea su sexo) bajo distrés, disminuye la tasa de testosterona; tal disminución de la testosterona implica un menor grado de autoconfianza, disminución de la proactividad, reducción de la capacidad de atención, incremento de la depresión anímica, menor capacidad para efectuar pensamientos asertivos o creativos, o dificultad para buscar y encontrar soluciones o para ejercer el llamado pensamiento lateral.

Las observaciones indican que la tasa de cortisol aumenta en la medida en que se incrementa el estrés negativo (distrés), si bien tiende recuperar su nivel normal cuando cesa el distrés, pero tal homeostasis no ocurre con la testosterona. El distrés crónico produce un descenso de la tasa de testosterona y, una vez cesado el distrés, se mantiene baja la tasa sin una readaptación compensatoria. Esto explicaría (al menos parcialmente) lo observado en gente sometida a distrés intenso o crónico: poco pensamiento asertivo, poca creatividad, poca proactividad, frecuencia de ideas estereotipadas (repetición de esquemas), así como disfunciones sexuales.

La DHEA (dehidroepiandrosterona), sintetizada en el circuito suprarrenales-gónadas-cerebro, disminuye la actividad del colesterol previniendo infartos cardiacos y cerebrales. Es así que se la considera prosiliente al inhibir sobreexpresiones de glutamato y glucocorticoides que directa e indirectamente afectan negativamente la actividad cerebral.

La galanina, originada en los intestinos, se distribuye luego por las arterias y vasos sanguíneos y llega así al sistema nervioso central, disminuyendo el riesgo de isquemias, principalmente de aquellas que pueden afectar la región prefrontal del cerebro, así como el hipocampo, hipotálamo, amígdala y locus cerúleus. Por tal motivo, al proteger los tejidos cerebrales, se observa que la galanina favorece la resiliencia.

En psicología, la resiliencia es la capacidad de las personas o grupos de sobreponerse al dolor emocional para continuar con su vida;

En sociologia, es la capacidad que tienen los grupos sociales para sobreponerse a los resultados adversos; reconstruyendo sus vinculos internos, a fin de hacer prevalecer su homeóstasis colectiva de modo tal que no fracase en su propia sinergia;

¿No lo tuviste?. ¿No lograste tenerla a esta enfermedad?. ¿La cocina no te dio ese placer?. Pasea por acá para sacarte dudas, es un hermoso enemigo que se llama uno mismo y cuesta ganarle!!!!!!. Es el mejor enemigo que uno puede tener!!!!!!!!!!

Pasea por acá!!!!, te va a sorprender!!!,  fuera que es un excelente blog!!!!!!!

http://contactogourmet.com/2012/03/27/la-resiliencia-y-la-gastronomia/

Video

http://www.youtube.com/watch?v=wxQu96gWP10