"Si tu Dios es judío, tus pizzas italianas y tu coche alemán ¿Por qué llamas extranjero a tu vecino?"
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Blog Le Noble Desarrollos gastronómicos: La Ira y la cocina8 ago 2010
4 ago 2010
De que nos reímos? (Contra la deshumanización))
"Recogéis a un perro que anda muerto de hambre, lo engordáis y no os morderá. Esa es la diferencia más notable que hay entre un perro y un hombre "
(Mark Twain)
Desperdicio de primer mundo
De acuerdo con un estudio del Proyecto de Basura de la Universidad de Arizona (UA), en Estados Unidos cada familia tira a la basura 1.3 libras de comida diariamente, o sea, 474.5 libras al año. Pero esa cifra no habla de cualquier comida, es comida que nunca se tocó, recipientes que jamás se abrieron y se quedaron en refrigeradores y alacenas intactos hasta su caducidad. Un reporte de la investigación de basura de la UA en Tucson, indica que 40 a 50% de los alimentos cosechados nunca llegan a ser consumidos. Un ejemplo sería el de las manzanas (Se pierden cerca del 12 por ciento de su cosecha en el traslado hacia los supermercados).Una familia promedio de cuatro miembros tira a la basura el 14% de sus compras de alimento. A nivel nacional, el desperdicio asciende a $43 millones, lo cual se traduce en un serio problema económico.
Por su parte en Inglaterra se estima que se tiran a la basura 450.000 toneladas anuales de comida en buen estado.
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Sin palabras (Argentina, el granero del mundo. Son de lo peor). El gobernador de Misiones reconoció que ya murieron 206 chicos por desnutrición este año.
Lunes 25 de octubre, 5:58 PM Año 2010
Lunes 25 de octubre, 5:58 PM Año 2010
Tras conocerse los dos casos de niños que fallecieron por desnutrición a pesar de estar inscriptos en el plan Hambre Cero, el gobernador de Misiones, Maurice Closs, destacó hoy que se redujeron los índices de mortalidad infantil en esa provincia respecto al año pasado pero que "obviamente algunos de ellos se nos van a morir porque la mortalidad infantil es un problema".
Maurice Closs explicó que su provincia es "pobre, con una situación de pobreza estructural" y que el plan de Hambre Cero arrancó en mayo, para detectar casos de situación de pobreza extrema.
"Detectamos 6000 chicos con este problema, de los cuales 1000 tenían un problema complejo de desnutrición. Esos mil chicos fueron identificados, se les asignó un padrino por fuera del gobierno, se conformaron los consejos locales y se salió a tratar de resolver caso por caso. Obviamente que algunos de estos chicos se nos van a morir porque la mortalidad infantil es un problema, es una realidad y este plan justamente lo que busca es identificar cada caso", dijo en declaraciones al canal TN.
"El año pasado se murieron 329 nenitos, es un índice de mortalidad infantil de 12,3 por mil, en la década del 90 era de 33 por mil. Este año ya se murieron 206 chicos, pero el año pasado a esta altura se habían muerto 253", dijo.
Identificar que?, cadáveres. Son de lo peor!!!!
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Otra para que se sacien aquellos que no les gusta este plato (SEPTIEMBRE 2011)
Hay 500 millones de personas más con sobrepeso que con desnutrición
El 15% de la humanidad sufre hambre crónica, mientras el 20% está gordo, según Cruz Roja
"Si el libre mercado redunda en que el 15% de la humanidad padezca hambre mientras un 20% tiene sobrepeso, algo va mal. La economía existe para la gente y “no al revés”. Con esta reflexión, Bekele Geleta, secretario general de la Federación Internacional de Cruz Roja, finaliza el Informe mundial sobre desastres, que la organización elabora anualmente y presentó ayer a escala mundial. El documento abofetea las conciencias con un dato: hay 500 millones de personas más con sobrepeso que con desnutrición.
Poco importa que el planeta produzca más comida de la necesaria para alimentar a toda la población. Cada día más de 24.000 personas mueren de hambre, 925 millones sufren desnutrición y el 15% se acuesta sin haber ingerido la dieta mínima necesaria. Antonio Bruel, coordinador general de Cruz Roja España, enfatizó ayer en la presentación del informe en Madrid que el hambre "sigue siendo el mayor desastre de este planeta". Estas cifras contrastan de manera sonrojante con los más de 1.500 millones de personas que padecen sobrepeso.
Cada hora 1.000 personas mueren en el mundo por falta de alimentos
La principal causa de la desnutrición es el aumento del precio de los alimentos, según señala el estudio. Un claro ejemplo es el de los cereales, que aumentaron su precio en un 57% en el segundo semestre de 2010 debido a la especulación financiera. "No es un problema de falta de alimentos, es un problema de acceso a ellos. La especulación financiera mata", denunció Bruel.
Pero el hambre no afecta a todos por igual. Los más perjudicados son los niños y las mujeres. Cada año mueren tres millones de niños a causa de la desnutrición y el 60% de las personas que padece hambre crónica son mujeres. El riesgo se multiplica en el caso de las niñas, quienes tienen el doble de probabilidades que los niños, en algunos países, de morir de desnutrición o enfermedades prevenibles.
Por todo ello, la organización pidió a los estados la regulación de los precios agrarios. "No se puede especular con las materias primas alimentarias", señala Bruel. "En España una barra de pan no puede costar ocho euros. Y lo que no quieras para tu casa, no debes quererlo para el mundo", prosiguió.
La situación en el Cuerno de África "no mejora" y puede "empeorar"
El próspero Occidente tampoco se encuentra a salvo de esta polarización en el acceso a los alimentos, aunque a menor escala. En Estados Unidos, mientras el 27% de la población es obesa, 40 millones de personas deben recurrir a ayudas del Gobierno para poder comer.
El delegado de Cruz Roja España en Kenia, Pablo Díez, advirtió de que la situación en el Cuerno de África, donde la sequía afecta a más de 13 millones de personas, no ha mejorado y que "puede empeorar". "Es la peor crisis humanitaria de los últimos 60 años, peor que la sufrida en los ochenta en Etiopía y en los noventa en la propia Somalia", concluyó Díez.
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Una buena noticia
3 de Noviembre 2010
Si una noticia hoy de gastronomía seguramente sea la protagonizada por José Andrés. Y es que este famoso cocinero no para, no solo con su cadena de restaurantes en EEUU si no también con otras actividades más humanitarias. Ya conocíamos alguna otra iniciativa en este sentido, pero más enfocada a los necesitados locales que esta nueva ONG.
Se llama World Central Kitchen y pretende atender crisis alimentarias internacionales, como por ejemplo la que ocurre en Haití. Entre los proyectos de la ONG se sitúan en primer plano la cooperación internacional y el trabajar desarrollando alianzas con empresas locales.
El medioambiente está muy presente y harán desarrollo de cocinas con placas solares a la vez que formando en una dieta con alto valor nutritivo.
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Blog recomendado
31 jul 2010
Una de naranjas (La soberbia y sus resultados)
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La guerra y los alimentos: Guerra de las naranjas (1801)
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Zanahorias, huevos y granos de café (Imperdible)
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Manzanas Azules (Una gran realidad)
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30 jul 2010
¿Que se puede decir de esto? Cobardía intelectual
Esta es la forma en que trabaja el mundo, perdón, las multinacionales y determinada gente en la vida real, en fin!!!, sin más palabras. Una triste y lamentable realidad.
Otro video denegado o sancionado, derechos de copyright. Temas que involucran pensar son prohibidos, temas que involucran lo inverso son desarrollados. No hace falta agregar más. Buscaré una variante pero no claudicaré por defender que el conocimiento y la información es de uso público.
Paradigmas humanos
Varios cientificos metieron 5 monos en una jaula y colocaron un racimo de platanos encima de una escalera, si uno de los monos agarraba un platano, los cientificos lanzaban un chorro de agua a los otros 4, entonces cuando alguno de los monos queria un platano, los otros 4 lo detenian y lo golpeaban. entonces los cientificos quitaron uno de los monos y metieron otro, entonces ese animal nuevo trato de tomar un platano y los otros 4 lo golpearon, despues los cientificos sacaron a otro nuevamente y metieron uno nuevo, cuando ese nuevo trato de agarrar el platano, los otros 4 (incluido el que habia entrado antes) lo golpearon y asi fueron quitando a los changos que alguna vez los habian mojado y los sustituyeron por monos que nunca habian sido mojados, en este caso el paradigma es "Golpea a aquel que trate de agarrar un platano" y es un paradigma porque no saben la razon de porque lo golpean, ellos solo lo hacen por imitacion.
Acuerdate siempre de la frase "No sé, siempre lo he hecho asi" ese es uno de los paradigmas mas comunes.
No les alcanzo o tienen dudas ?
Miren este blog que es realmente espectacular y eso, es una verdad, humildemente.
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Plátano - Queso
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Video
15 jul 2010
El porque de todos estos blogs
Sí, la hermosa libertad de elegir
Todo hombre tiene libertad para hacer lo que quiera, siempre y cuando no infrinja la libertad de otro hombre.
Herbert Spencer
He aquí un pequeño camino para poder entender este mapa llamado "Mi gastronomía" en el Blog. Espero puedas disfrutar y que sea de tu agrado. Sigue los links y agradecido eternamente
(Este Blog es una forma de estar con mi propia persona y en paz, algo que no siempre logro. Lleva una gran cantidad de cortometrajes, fábulas, cultos antiguos, cuentos, música y sueños que me agradan y me permiten vivir esta corta y extraña vida)
Blog Personajes relacionados con la cocina
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(Todos tienen algo que hacer en este mundo, ni hablar a la hora de decidir comer o unirnos al mundo de los alimentos)
Blog Chefs que marcaron historias
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No hace falta explicar que el Amor (En todas sus variantes) siempre se relaciona con el alimento
Blog Mitología y alimentos
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Para entender ciertas cosas a través de los grandes pensadores de la humanidad
Omnia in Libris (Indice de citas, proverbios y demás)
Blog La Cultura gastronómica en videos
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Para aquellas personas que no dispongan de tiempo (Casi todo el mundo, bahh!!) y todo esto le resulte más ameno y rápido
Para comenzar a conocer este, mi mundo, empezaré por aquí
Blog Le Noble, Desarrollos gastronómicos
Historias de vida y alimentos (El año del cerdo)
Concientización y respeto por la naturaleza
Depredadores, simplemente depredadores
En la vida hay tinieblas y luces
20 de octubre - Día internacional de los Chefs
Vivimos revolcados en un merengue
Y danzarás con las papas
Comensales, raza de imberbes
Pureza es sinónimo de calidad, el resto no es lo mismo
Pureza es sinónimo de calidad, el resto no es lo mismo (Parte II)
Las cosas bien hechas (Chocolates)
Cocinar me hace libre y eso me agrada!!!
Yo ya he visto esa cara antes (Manual de comensales)
Hablemos de ecología
Cocinar me hace libre y eso me agrada!!! (Parte II)
22 de Marzo, Día mundial del agua (El bien más preciado)
Singularidades de alimentos y creaciones
La dieta de la felicidad
Música y Arte en la cocina
Hablando de "Arte", he aquí el Arte de la filmación coquinaria
Mamá, Mamá!!!, quiero ser chef!!!
Gran verdad!!!!, es así!!!, hora de aprender a mirar, sino seríamos como las marmitas
Respetar y entender!!!!, esa es la ley!!!
Caer para levantarse!!!, levantarse para caer!!!!
La verdadera historia de una cocinera llamada Cenicienta
La bella durmiente, antropofagia,violación, infidelidad y un cocinero escrupuloso
Blancanieves, la cocina y una manzana envenenada
¿En que fallamos como humanos?. Ironías si las hay en esta pregunta
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29 may 2010
Pollo a la Carta (Contra el hambre)
Empecemos por lo más difícil, así después será mas fácil
(O lo que representa “Entrenamiento difícil, batalla fácil” como dice un antiguo refrán)
Uno de las tantas y grandes falencias que posee el género humano (Por todos, incluida mi persona, que quede claro para aquellos que se dedican a excluirse de determinadas situaciones) y creo que es la primordial en muchas sociedades, se basa en tener en consideración nuestro bienestar sin tener la mínima preocupación por el resto de los humanos (Lo que podríamos llamar individualismo de una manera mal ejercida). A cada minuto y por cada segundo transcurrido vemos como la vida avanza y en lo que nos vamos convirtiendo, ya que nadie es libre en este mundo (El que crea lo contrario, ay de Él y su desconocimiento). Solo estamos de paso y si podemos hacer algo para mejorar lo que vemos, es imperativo y necesario que lo hagamos, aunque a veces creo que no importa el medio.
Durante años he visto como se desperdicia alimento, miles de bolsas contenedoras de residuos conteniendo mezclas de productos alimenticios en estado óptimo de consumo (Quizás no para la presentación y consumo dentro de un restaurante o empresa de características gastronómicas ya que los valores y parámetros establecidos de calidad cambian en relación a nuestra vida e ingesta cotidiana), mezcladas con otros tipos de elementos nocivos para ese alimento.
Porque sucede esto?
El alimento es de vital importancia para nuestra supervivencia, sin embargo, el personal que lo manipula muchas veces no tiene respeto por él, ni siquiera se plantea lo que esta tirando. Por un lado la selección restaurateur del alimento (Estado óptimo de consumo y estado no óptimo de consumo), más la falta de control de las partes competentes, falta de higiene ambiental y personal, manipulación forzosa de productos por falta de organización empresarial y falta de personal calificado, hacen que las empresas gastronómicas lleven miles de toneladas de residuos aptos para consumo a los basureros de sus respectivas ciudades. No nos sorprende ver en la República Argentina (Y el que no nos sorprenda es caótico) no solamente gente viviendo y recolectando alimento en los basureros municipales, sino también recolectando su ingesta de los residuos de las casas.
Hurgando por Internet logre encontrar un video que me llamo en demasía la atención, no porque me sorprendiera lo que veía, todos sabemos donde vivimos y cual es la realidad de este mundo, sino porque me pareció excelente que jóvenes de otras profesiones se dedicaran a mostrar la realidad de la manera como es y no como la queremos ver.
¿Cual sería la solución?
Podríamos hacer miles de manuales burocráticos reclamando a los sectores adecuados un cambio, cada uno sabe lo que tiene que hacer. Pero recién empezamos en este tema o en este entrenamiento personal
Yo? Personalmente siempre recordaré esta frase y la trataré de aplicar
“Entrenamiento difícil, batalla fácil”
Quizás logre que en mis cocinas no se desperdicie y se juegue con el hambre de los demás, con eso para empezar estoy agradecido a la vida
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28 may 2010
Laberinto del fauno (Lo que soy y siento)
"Hace mucho, pero mucho tiempo", es una famosa frase que se encuentra normalmente en el inicio los libros de cuentos de los niños y en las historias de los adultos. Frase que compete totalmente a la vida de los humanos en todas sus acciones, amores, odios, vislumbramientos genuinos, dolores sin remedio y mil hechos mas que el tiempo paradójicamente ha ido olvidando. Frase que representa que "El olvido" no es ciertamente un maestro excelente, ya que éste es recordado a través del tiempo (Ironía si las hay en el mundo de las ironías).
Pero que sucedió "Hace mucho, pero mucho tiempo"
La vida y con la vida, lo más importante para mantenerla: Su majestad el alimento o mejor dicho, una sub majestad. Un humano no puede permanecer con vida más de diez minutos sin respirar, por ende la majestad sería el aire, duraría poco sin agua (la cual la interpretaremos como alimento) y duraría un lapso más prolongado con un poco de alimento en ese intento de sobrevivir.
Y he aquí por donde empezamos
Un blog dedicado a lo que abarca la alimentación, "Algo imposible de hacer" ya que esta abarca desde el comienzo de la humanidad hasta nuestros días y eso no se puede escribir ni comentar en miles de vidas, aunque trataría de ser el Fausto de Goethe o peticionar inmortalidad para entender tantas cosas. Es tan extenso y tan apasionante, tantas relaciones de toda índole encubiertas tras un alimento o un plato simple de comida.
El mundo rota a través de ellos y algunos ni siquiera lo suponen.
Bien sabemos que el desconocimiento es parte de nuestra esencia y el tratar de eliminarlo es el placer que pocos pueden realizar. La vida no permite que todo sea paralelo y esta bien que sea de esa manera, aunque a veces todos, creo por mi idea, al enfrentarnos con lo que vemos y sentimos, quisiéramos que algunas cosas fueran diferentes.
Abarcaré muchos temas, aquellos de mi real interés, trataré de amalgamarlos con la música (El alimento del alma) y seguramente conociéndome, trataré de involucrar a mis sueños, mis dioses y mis recuerdos, aptos o no, para quien los desee ver. Veremos que sale, pues este será el plato que fabricaré para mí y yo solo trataré de degustarlo. Eso si, están invitados a sentarse conmigo y les daré lo mejor de mi plato y de mis vinos, quizás, lo mejor de mí, como lo he hecho “Hace mucho, pero mucho tiempo”. Corresponde que sea así
Así lo siento y así lo haré.
Chef Javier Sarmiento
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